面条最早叫做“汤饼”，是把面擀成饼状下入锅中。在唐代时，《新唐书·列傅·玄宗皇后王氏》中说：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易汁面，为生日汤饼耶！”由此可见，唐代已有吃面条祝寿的风俗。唐代人食用面条需用筷子挑起，可见当时面条已发展为条状。
面条在南北方都有，而北方因出产小麦，故对面条的做法更为精细讲究。如河南的烩面，陕西的油泼面，山西刀削面等，黄河流域繁衍中华儿女，同时也衍生了面条的不同做法及吃法。
我最喜欢的是河南的山野菜面条。里面下入晒干的山野菜，切好的面条下入开水，再把面粉加麻酱勾芡打糊，倒入锅中搅拌均匀。面条是手擀面，薄而细，口感软糯，并不追求劲道。山野菜面条到处都是，大饭店里有，路边摊也卖，口味也相差无几。在家时，每当我胃不舒服，便出门去，找家路边大排档坐下，热热的来一碗山野菜面条，满满一大碗6块钱，吃得肚子里暖洋洋的软乎乎的，舒舒服服回家了，睡上一觉，胃也舒服了。
有名的河南烩面为宽面片，每片面有六到八里面宽，师傅把面那在手中，双手拉扯，面慢慢变长，变窄，扯到一定程度后把面从中间劈开整条放入沸腾的锅中。锅中往往是提前熬好的骨汤，里面再加入切成丝的豆腐皮，青菜等。而后来烩面因汤的格外鲜美食用砂锅烹制，每份烩面都有一个单独的小砂锅，煮好后把砂锅放到盘子上，再在盘子旁边摆上两只鹌鹑蛋，端上盘子。我每次吃砂锅烩面看着旁边的两只鹌鹑蛋，都觉得看到一副很Q的图画，有一种莫名的滑稽与可笑。而心情也在怀揣这这样的滑稽可笑中格外的好。于是乎，吃着鹌鹑蛋，喝着烩面汤，细细嚼着面条，觉得人生的幸福，莫过于此了。
面似乎也有着地域特色。河南地处中原，自古为兵家必争之地，河南的人与物，都有着一份慷慨的豪情，而又因逐鹿之地不得不进行许多的妥协，于是在这豪情之上，又多了一份内敛和中庸，人如此，饭也如此。
而再往北走，陕西黄土高坡因地势渐高风沙愈大，酷暑严寒，于是面也就做得分外劲道。似乎有了这份嚼劲儿，便为生命增添了些许韧性，然后把这韧性拿来与天地同高歌。
油泼面没有汤，是面下好后放进碗里随后把油烧热倒进去，吃时搅拌均匀，口感劲道，香而不腻。
黄河流域自古与天与地与黄河争斗，骨子里的执拗都融入那一碗面条中。
而再往南走，南方的面条便是以米为主，不能成为面条，而是叫做米粉了。
长江旁的城市武汉地处南北方交接处，他们的面是自成一体。武汉人喜欢在面中加碱并把面做成圆柱状，在热水中汆过捞出，加芝麻酱、油、盐等调料，吃时拌匀。这是很有名的热干面，但是胃不好的人吃起来，难免会消化不良。后有人以高汤煮沸，把这种面条下入其中，再佐以调料，加肉片，遂命名为：“牛肉面”，名字好听，味道也只泛泛罢了。
一次在湖北荆州一家饭店吃饭，吃完要一份面，上来一看，一碗清汤如水，里面静静堆着一堆挂面，连根青菜叶都没有。不由瞠目结舌，之后感慨：在家乡，谁要是吃这样的清汤挂面，简直都要被怀疑破产了！而在一千公里以外的地方，这样的面，居然可以堂而皇之进入饭店。这就是地域不同，风情不同，食物，也不同了。
