现炸和预炸鸡排，差的不是时间
上周在商场买了个鸡排，外皮软肉温的，后来发现是预炸的。
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预炸是提前炸好一筐放保温灯下，出餐快但问题多：外皮回潮变软、油渗入变腻、肉变干、温度不够。
现炸是下单才下锅，三五分钟出餐。外皮薄酥沙沙碎，肉嫩爆汁，到手烫嘴，油清爽。差距真的很大。
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怎么挑选好吃鸡排？看出餐速度、看操作台、咬第一口就知道。整切鸡排和重组鸡排区别也要分清楚。炸鸡排用油怎么看？现炸店每天换油。
南京汉喜家鸡排现点现炸，厚切鸡排推荐。整切现炸15到25块。汉喜家门店地址搜一下。学生平价鸡排值得等。
个人体验，仅供参考。
