先欣赏一下今天的作品，怎么样? 高大上吧？
赶快上菜
葱、蒜、香菜、野山椒、泡小米椒
把蒜剁成蒜蓉；野山椒、小米椒切成2毫米长度段；香菜取梗，切成1厘米长的段；葱取葱白，切成球；
可用芥蓝或迟菜心的梗，斜刀切成片，放入清水中浸泡约1小时，吸水成花型，结果如右图。
1、取鲫鱼一条，劏杀干净，去内脏；
2、从背部下刀，顺着脊骨，将两片肉取出。
取出后，脊骨和肉如下图。
3、将鱼肉切成3毫米厚的片。
4、将鱼片略洗，去除血水，沥干水分；加入盐少许，捞至鱼肉变滑后，加入湿粉再捞匀，码上生油，备用；
5、鱼骨加少许盐，至入味，拍上上干生粉。用筷子造型，如下图：
6、锅内下油，烧至8成热，下鱼骨，炸至金黄定型；
7、将锅洗净，加入清水，少许油，待水滚后，下迟菜心，8成熟即可捞起；过冷水；
8、锅内下干净油，烧至7成左右油温，下鱼片，滑至熟，到处沥干油分；
9、锅内留少许油，下配料炒至香后，下迟菜心，调味后，再下鱼片，用锅铲轻轻炒匀，勾芡，下包尾油，上盘。
注意要素：1、炒鱼片一定要沥干油，否则会泄芡；
2、炒鱼片一定要请，否则会碎。
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