啜一口刚发酵好的酒酿，像把液体丝绸含在舌尖——清甜先滑过味蕾，米香随后低低耳语。
一、器具与材料
1. 圆糯米 500 g、酒曲 2 g（安琪甜酒曲或传统块曲均可）
2. 30 °C 温水 200 ml～300ml
3. 蒸锅、纱布、玻璃或陶瓷容器（提前沸水消毒并彻底晾干）
4. 食品温度计、一次性手套、保鲜膜
二、步骤
1. 洗米浸泡
糯米淘洗至水清，常温清水浸泡至米粒能轻松捏碎、无硬芯即为到位。
2. 蒸米
纱布垫底，均匀铺米，用筷子戳几个透气孔，冷水上锅，水开计时，大火蒸 15–20分钟；米粒透明、不粘牙即熟。
3. 降温拌曲
① 蒸好的糯米摊开在干净大盘中，用消毒筷子拨松，冷却至30°C（手感微温不烫）。
② 酒曲2克，凉白开300毫升均匀淋入米饭，用手抓匀，抓到粘稠拉丝状，但糯米粒不能抓烂，确保每粒米都“挂”上菌液。
4. 装坛发酵
① 拌好的米松松装入容器，轻轻按压平整，中间挖个大酒窝，一窝见底，便于观察出酒。
② 覆盖保鲜膜，置于 28–32 °C 环境，高温天放在空调房。
5. 静待出酒
① 24小时米粒开始浮起，36–48小时酒窝可见清澈酒液，微甜带酒香即可停止。高温天24小时就出酒液了。
② 若想酒味更浓，可延长至 60小时，但温度须严控 ≤30 °C，防止过酸。
③ 二次发酵，500ml凉白开，倒入酒窝洞里，盖上保鲜膜发酵6～12小时即可。
6. 冷藏终止
发酵到位后移入 4 °C 冰箱，低温抑制菌活，密封。保存 7–10 天风味最佳
三、小贴士
1. 无油无生水：所有器具与手必须消毒干燥，杂菌易让酒酿发绿或变酸。
2. 温度是灵魂：
① 拌曲时米饭 ≤30 °C，过高会烫死酵母；
② 发酵全程 28–32 °C 为佳，低于25 度延长出酒时间，高于35 °C 易酸败
3. 酒曲用量宁少勿多：过量会导致苦味、酒味冲鼻。
4. 发酵密封但不缺氧：保鲜膜轻覆即可，切勿拧紧瓶盖，防止 CO₂ 积聚。
5. 出现黑绿霉斑立即丢弃；若仅有少量白色菌丝可挖掉表层，余下尽快食用。
6. 两种情况下保鲜膜要戳孔：
① 器皿中饭量超过1/2高度；② 发酵场所温度超过35度
7. 糖尿病、酒精过敏者慎食。
一碗成功的酒酿，米粒悬浮、酒液清冽、甜中带香——舀一勺，连月光都有了温柔的味道。
