说起猪蹄，很多人自然不会陌生，更是不少资深吃货的最爱。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”
其实，在过去，猪蹄始终是被当做下脚料的，只有穷人才去吃。当然，随着社会的发展，猪蹄的营养价值才被发现，逐渐风靡每个家庭。猪蹄的做法也是非常多的。常见的有猪蹄与黄豆，海带，萝卜，冬瓜等炖汤，还有最简单的红烧。不管哪种方式，都堪称真真的美味。
今天要说的是红烧猪蹄。红烧在菜系中也是相当普遍的，尤其针对肉类。红烧的起点是炒糖色。他看起来简单，但是对火候有着严格的要求。火候轻的话，色泽不艳丽，起不到上色的作用，火候太大，容易变成焦黑，影响色泽，同时菜品的口感也变味。不少人都对此相当头疼。
其实呢，有种最常见的办法，就是炒老抽酱油。每次在家，若是没有客人，我都是这样做的。今天是周末，想犒劳下自身。下班后，到菜市场选了两只大小适中且带筋的猪前蹄。让摊主帮忙劈成小块，然后买了些葱姜蒜，料酒，香菇，前期的准备工作就算大功告成。
回到家里，把猪蹄用冷水浸泡，清理出血水，再冲洗干净后，上锅焯水。要提醒的是，最好冷水入锅。热水容易导致猪蹄收缩，炖的时候费劲，吃起来肉质发柴。趁着焯水的功夫，把葱姜切丝，大蒜成碎瓣。香菇去蒂，切成均匀的四块，放置备用。
焯水后的猪蹄用筷子逐个夹出，在翻滚的水花中涮下，有效的去掉浮沫。菜锅刷洗干净，加油，小火烧热。放入葱姜蒜，煸出香味。随后倒入老抽酱油，下入猪蹄，轻轻的翻炒。必须是小火，否则会导致老抽粘锅。待到猪蹄全部均匀沾染上色彩，倒入料酒，大料翻炒。
大约两分钟后，将准备好的热水倒入，淹没猪蹄即可。随后大火烧开，加入适量的盐，在把香菇放入，盖上锅盖，转为小火，慢慢的炖。这期间，尽量的不要去掀开锅盖。要知道，水蒸气气的力度比开水还要大。高压锅之所以厉害，也是同样的道理。
用不了多久，浓郁的肉香就飘满厨房。半个小时左右，可以掀开锅盖，拿锅铲从锅底插入，将猪蹄彻底的翻个。同时，把已经绵软的香菇也完全蔓入汤汁。如果发现汤比较少，可以再加入适量的热水，充分的保证不糊锅。做完这些，再焖上半个多小时即可。
猪蹄这玩意，好吃，但必须炖的稀烂，方能入味。小时候，母亲都会炖上将近两个小时。如今呢，不少人为了省事，都会选择高压锅。只要气阀开始漏气，猪蹄就变得相当爽口，时间也节省不少。但我总觉得他不如小火炖制的好吃。相信不少人都会有这样的认知吧。
把猪蹄盛出装盘，就能美美的享受了。吃不完的话，即便天气不是炎热，也可以放入冰箱。待到凉透，汤汁就成为晶莹的皮冻，相当的爽口。至于猪蹄，也会变得更加的劲道。此时，若是有朋友在，不妨小酌几杯，更是觉得快意人生。小伙伴们，是不是这样呢？（文/孙新合）
