说起地方特产，每一个有着家乡情结的人都能给你娓娓道来，一边说一边回味。作为一个湖南人，人们想到的第一个地方特色，必定是一个“辣”字，凡是美食，就一定跟辣脱不了干系，然后“辣”是所有湘菜的灵魂，这个灵魂里面的主人，可以是任何食物，比如豆干，鱼头，鸡爪，红烧肉，小炒肉，甚至是羊汤，排骨汤等等。

在众多的美食里面，有一道菜（不算菜，姑且这么叫吧），是我从南到北，从北到南，必定要大力推崇的，那就是家乡的米粉。

小时候的米粉，1块5毛钱1碗，早晨的街上，买菜的，卖菜的，磨刀的，补锅的，人声鼎沸。而米粉店往往是最热闹的，一张诺大的案板，摆满了放了酱油，葱花等基础调味品的头碗，只需你一声令下，老板娘一只手麻溜地从一只水桶里捞出2两细长的米粉，一只手利索地掐断，迅速放到沸腾的锅里面烫一下，只需10秒，便能出锅，老板娘把烫熟了的米粉一把甩到案板上排着队的头碗里面，再从一口飘着肉沫的锅里轻轻地舀出来一勺带汤的肉沫淋到米粉上，食客便自觉端起来走到泡菜台上，自助加码。

说到加码，可算是自古以来，除了衡阳别无他地有这么大方豪气的吃法。泡菜台足足4平米左右，上面用洗脸盆大小的盆子（实际上确实是洗脸盆）装了足足有七八种菜品，有海带丝，白菜帮子，土豆丝，萝卜丁，辣椒酱，生姜丝，酸豆角，豆腐乳等等各色配菜，关键是，任意吃，不需要有任何的负担，也没有人监督你是不是要的太多了，你还可以随时不限次数地加菜！

当你端起多得要溢出来汤汁的米粉走到桌边，你无需嫌弃泛着油光的桌面，你从桌子中央的筷筒里面抽出一双一次性筷子，虽然没有任何包装，赤裸裸的一双，还是粘合在一起的，你无需嫌弃，尽管双手一掰，筷子分成了2根，你简单的用左右手各拿一根，交叉摩擦一下灰尘，便急不可待地要品尝第一口米粉了。哇，香糯丝滑，根根分明，你来不及细嚼慢咽便下嘴第二口，到了第三口，你忍不住要端起碗来喝一口带着肉沫的汤。哇，滚烫的汤，从口腔流到喉咙，再到胃里，就像幸福从地面升腾到头顶的感觉一般。汤是老板娘从昨天晚上就开始熬了，用的是一点都不掺假的筒子骨，出来的汤是奶白奶白的，配上米粉和配菜，味道是绝佳的。

当你吃到第三口的时候，一定要夹带着配菜一起吃，配菜的辣，脆，爽，与米粉的软糯相互配合，给你提供了极致的舌尖体验。突然，你想起，怎么没配一根油条呢。油条是老板一边和面，一边下锅，忙得不可开交炸出来的，炸好一根就放在油锅上方的篮子里，每一根油条都冒着热气，底下还滴着金黄的菜籽油。你大喊一声，老板，来跟油条。你以为老板会给你送上桌吗？那你就错了，你只能自己用筷子去篮子里夹起来一根就是。老板是怎么练就的过目不忘，记账在心的功力，是我至今都好奇的一件事情。

油条，一定要放在汤里面，经过汤汁的浸润后马上夹起来，咬上一口，既酥脆又多汁，美妙绝伦！彼此，你已经满头大汗，你一边擦汗，一边毫无怨言地继续美滋滋地享用它，待你吃完最后一口米粉，你连汤带渣一口端掉。丢下这个碗，你打了一个嗝，心满意足地把1块5毛钱扔进了老板的收钱篮子里，顺带叫上一声老板：给钱了哦。

长大离家后，每次回家，必定心心念念要去吃米粉，街上的米粉店早已换了一茬又一茬，但是味道始终还是那个味道，泡菜还是用脸盆装着的，足足有七八种，任由你吃，没有人监督，一样是用筒子骨熬制的奶白奶白的汤，一样是老板炸油条，老板娘烫米粉，吃的程序还是一样的第一口吃米粉，第二口吃米粉，第三口喝汤，第四口就着配菜，然后加一根油条。看似是一种商业模式，简单又朴素，但是却让无数的家乡人民钟情于它，让无数在外的游子思念着他，它其实变成了是一种家乡文化，在清晨的街道上米饭店忙碌着的食客和老板娘与东升的日头呼应着，成为家乡永不磨灭的风景。

所以，去湖南，记得来一碗衡阳米粉！