190127 日更第55天：
几年不在北京，发现多了一些新的连锁餐馆。老夫喜欢吃饺子，发现有两家饺子品牌。一家是“清和传家”，一家是“喜嘉德”。
当然，今天不是给这两家饺子馆做广告哈。
几十年前，麦当劳、肯德基这些连锁洋快餐来了，继之以必胜客、汉堡皇……更多的连锁洋快餐来了，以及，永和大王、李先生牛肉面这样的不洋不土的连锁快餐。
那时，就有很多人说，为什么我们本土的包子、饺子干不过这些洋快餐呢？它们并没那么好吃啊。
我当时也这么想，为什么呢？后来总算明白了。连锁快餐的关键不在于好吃，而在于标准化。我们那些传统的饺子、包子固然好吃，但各有各的味道。在一个城市中开几家分店就殊为不易了，要想一下子几百家店开到全国，需要的不仅是做一屉包子、一盒饺子的能力。
在短时间内开成全国性连锁快餐店，需要的是雄厚的资金、先进的管理经验、现代的物流配送体系和标准化的配方、统一的培训。
说实话，这些快餐连锁饺子店的味道都一般般，自然赶不上家里和原来那些小店里手工包的饺子。
但味道如何，是传统饮食的关键；而现代连锁快餐更需要的上面这些要素。这些要素，必须是经济发展到相当程度才能具备的。
就象以前我们不明白，为什么我们几十万热血而忠勇的军队却打不过万八千的敌军。其间差别不只是武器，而是现代军事体系背后的规范、纪律、体系与训练。
尽管那些饺子的味道一般般，但看到本土这些连锁快餐品牌出现，仍是好事吧。
（微信公号：孔见）
