一、原材料

甜面包：高糖、高油、材料丰富

软欧包：低糖、低油、材料相对单一

二、制作工艺

甜面包：更简单、塑型多样、一面多用

软欧包：相对复杂、发酵要求更高、种面使用率更高

三、烘烤方式，设备要求

甜面包：一般的烘烤箱就可以用

软欧包：需要有蒸汽、保温性、温度稳定，大理石炉面

欧包流程：

1、制作面团（七至八成筋，有延展性，模有齿形）

2、一次醒发（20min左右）

3、一次折叠

4、二次醒发（20min左右）

5、二次折叠

6、三次醒发（20-30min左右）

7、分割（预成型）

8、四次醒发（20-30min左右）

9、最终塑型

10、最终醒发（40min左右）

11、烘烤

制作面团：干性材料拌匀，加入种面 ，加入酵母，加入湿性材料，加入水，切换高速加入盐，切换慢速加入油，打至七-八成

折叠：排出气体又充入气体，激发酵母活性，修复面筋（修复打面团破损的面筋）

醒发次数、时长：提升产品风味，粗纤维会稍影响发酵，所以发酵时间长

塑型：要轻，排气基本用手，保留面团中的气和气孔，轻揉

烘烤：蒸汽，放在高温布上面进行烘烤，一般不用烤盘。（蒸汽：①让产品瞬间膨胀②糊化形成厚皮③焦糖化，产品颜色更亮）                          产品基本成熟后（三分之二时间左右）开风门（排出水汽，使产品更干硬）