油坊里的油耗子
在我的记忆中，直到二十世纪八十年代，我还没有吃过葵花油和菜子油，更不用说今天的色拉油、香油，二十年前，我到了城里，才第一次吃到了葵花油，那味道绝不顶我们家乡的胡油。晋、陕、蒙尤其是鄂尔多斯地区是用胡麻、臭芥、麻子来榨油的，麻子榨的油叫麻油，胡麻、臭芥榨的油都叫胡油，我们家乡人也叫黄油。其实最好的胡油是用纯胡麻榨的，颜色金黄，特别香。臭芥榨的油没有胡麻油香，颜色暗黄，有一股麻辣而且略带苦的味道。通常的做法是将胡麻油和臭芥油混合起来，比例可以随便。这种油我们家乡人叫“两条腿油”，若再混入一些麻油，就叫它“三条腿油”了。
我们家乡人是极少吃麻油的，麻油的颜色是深绿的，所谓油绿就是麻油的颜色。麻油的味道也不错，但绝大多数人吃了它犯瞌睡，迷迷糊糊，有的甚至恶心呕吐，昏迷。村里人把这种现象叫做麻油“闹人”，闹，就是毒的意思。我们这里用麻油点灯，用来做车、碾等轴承的润滑油。再就是绝大多数卖给国家，据说南方人喜欢吃麻油。
榨油要经过许多道工序。出油量的多少，油的品质即油的味道好坏，关键在“大师傅”，大师傅的专职是炒油籽，油籽炒不好，过焦、夹生或炒不熟，都将严重影响出油量和油的品质。
榨油的工序是这样的：将油籽炒熟，在石磨上磨，炒熟的油籽磨出来的不是面，而是深褐色的稠糊。方言叫“油疙”，大概是取“油疙瘩”的意思吧？油疙可以当佐料吃，纯胡麻的油疙当然最香，弄一块油疙，加些盐和水，调成稀糊，蘸着蒸土豆吃，别有一番风味。鄂尔多斯地区还有一种佐料叫“胡麻盐”，胡麻盐就是将炒熟的胡麻弄成面儿加上咸盐做成的。类似西方人的椒盐，蒸山药、烧山药、山药丸子、凉粉、碗坨、酸粥等都可以拌胡麻盐吃，风味当然独特。胡麻盐与油疙本质是完全一样的，为什么一种是粘稠的糊糊，一种是松散的面儿？这是加工方法的不同，用磨磨，就成了粘稠的油疙，用碓臼捣，就成了面儿。
农业社时代，好几个生产队才有一座油坊。秋后，各生产队将油籽交到油坊，油坊就开榨。油坊一开榨，村里的小孩子就常常到油坊的磨房内瞅准机会偷一块油疙吃，偷油疙是我们小孩子的一大乐事。我们事先趁赶磨的不在，躲在油坊后面的马圈内，磨房与马圈有通道相连，趁赶磨的人到油籽房取油籽，便迅速地靠近磨房门口，等拉磨的骡马一错开，飞快地冲进去伸手探入油疙槽内抓一把，迅速离开。拉磨的骡马走得很快，稍一迟缓，骡马就会转过来将你踩倒，那是十分危险的。每偷到一把油疙，就是莫大的胜利和喜悦，小伙伴们都要视你为英雄的。
将磨好的油疙放入锅内蒸透，用沙竹草，麻袋片和铁箍将油疙包裹成一尺多厚，直径约七八十厘米的圆柱形大饼，专业术语叫包垛。将七八个这样的油垛摞到油梁下进行挤压，油就从油垛的沙竹草缝隙流了出来。经过油垛下面周围的细石槽流入地下的缸内。油将挤尽，再把油垛拆开捣碎，再蒸一遍，再包垛，再压。直到将油彻底榨尽。榨完油的油垛叫油糁，像一块巨大的压缩饼干，是喂牲口的好饲料。
油坊内最具气魄最具机械程度的工具是那一套巨大的油梁，油梁是用四五根巨大的木头捆绑在一起的长约十几米的大梁。为了增加压力，上面还放有许多瓮一般大小的石头。油梁实际上是用的杠杆原理。整个油梁一端较粗另一端较细，较粗的一端卡在一个竖着的框架内，框架也是用整棵的比合抱还粗的大树做成，直抵房顶。框架的中下部开槽，可以插入一寸多厚的木板，起支撑作用。油梁的中间也有一个略小的框架，框架的下部开槽，插入木板起支撑作用。较细的一端用钢丝绳（古代肯定用的是麻绳）吊在一根巨大的木轴上。为了使有框架的一端能更高地翘起，另一端的底下就挖一道斜沟。榨油时，先将油梁的细端彻底放下，由于中间框架底下的木板支撑，较粗的一端就高高地翘起，这时在粗端的框架下面插入木板，达到一定高度，开始将细端吊起，专业术语叫“扛油梁”，我们家乡人说扛叫“Ｎａｏ脑”。扛油梁由两个力气大的人来完成。说油梁最具气魄，就在扛油梁这个过程。吊油梁的钢丝绳缠绕在巨大的木轴上，木轴高高地架起，木轴两端凿有小碗粗细的圆孔，插入撬杆由两人扛着使木轴转动，扛油梁的人深深地弓着腰，蹬着脚下的石阶“咳—咳—”一尺一尺地往前挪。巨大而沉重的油梁一寸寸往上升。男人的力量与气概得到了充分的展示。油梁每升高一点，就在中间的框架下插入一块木板，由于粗端的下面也有支撑，这样油梁就被平行地吊在空中。
将油垛一个个放在粗端下面的石盘上，就开始放下细端，每放一次，将中间和粗端的木板抽去一块，同时在粗端的上方插入一块木板，这样，油梁的支点就成了油垛，由于粗端的上面有木板抵住，粗端无法翘起，中间又撤去了支点，细端一放下，整个油梁的重量全在油垛上，油就被挤了出来。同时，粗端也形成了一个向上的力，由于油梁的巨大沉重，就会将框架向上撬起。所以要在框架的顶端压一重物，这个重物就建在框架正上方的屋顶上，它由许多大石块磊成一座四棱椎或圆锥型的小山，术语叫“泰山”。油榨完后，将细端稍稍吊起，抽去粗端上方的木版，同时在中间的框架下面插入木板成为支点，粗端翘起，取出油垛。
油坊榨油是各司其职，一般为五六个人，在油坊干活的人穿的都是皮袄皮裤，皮衣不怕油，天长日久，皮衣服变得黑里透明，乡里人戏称在油坊干活儿的人叫“油耗子”。
俗话说，傍山吃山，傍水吃水。在那贫困交加的年月，在油坊干活也是一份美差，不过油耗子也不是人人能当的，尤其是大师傅，那已经是专业人才了。油坊一开榨，他们就吃住在油坊，尽管粮食有限，但胡油还是不缺的，贫困的农家谁不羡慕。用胡油炒土豆片，炝菜，味道当然不错，炸糕，那就更不用说了。即使一碗小米饭，倒点胡油，撒点盐面儿，那也是非常香美的。那时大人们在戏说小孩子力气小的时候，常说这样一句话：“老命，你要想拿得动，还得吃三年黄油拌捞饭”。可见黄油拌捞饭在农民心目中的价值和地位了。
油坊往往是闲汉们聚集的地方，也是演绎男女情场故事的场所。正如山曲儿里唱道：“为朋友为上个榨油汉，甚不甚能吃两顿黄油拌捞饭”，“为朋友为上个油耗子，家里的油瓶就不空着”。还有更“酸”的，“我拿瓶瓶你装油，我解裤带你掏球”。直到现在，仍然有这样的山曲儿：“为朋友为上个司机汉，路上路下能搬两疙瘩炭”。生活中的情爱从来就是这样实实际际，物质与情爱是皮毛关系，将情爱过分地提纯，就有些虚无飘渺了。
我们村曾有一座油坊，建于二十世纪六十年代，大师傅是个光棍，有一手炒油籽的绝技，曾有人眼红，拉拢一位大队干部换下了大师傅，他当上了。可是不仅油榨得少，而且味道极差。人们反映强烈，只好又让那位大师傅执炒锅。大师傅当年四十来岁，为人忠厚，有些木讷。更奇的是此人未开男女之窍，有胆大的女人故意挑逗他，他是躲避惟恐不及，曾有一位女人暗自提了油瓶去幽会他，答应以身相报，结果他给了那位妇人一瓶油，又将她骂了一顿。第二天，给别人一五一十的全说了。人们都骂他是傻瓜。还有一次他患了感冒，一位赤脚医生想开他的玩笑，就同时给开了几盒壮阳药，他服用后，走路就叉着腿，他就对同伴骂医生，说医生不会看病，吃了他的药，连路也不能走了。众人问是甚药，他拿出药盒说就这Ｓｏｎｇ药。人们一看，哄堂大笑，一时传为笑谈。
今天，虽然也能吃到胡油，味道却差了，现在榨油用机器，据说是生榨，也就是不用炒油籽。再说，如今也买不到纯粹的胡油，人们都学精明了，参杂施假，已经是见怪不怪，习以为常了。黄油拌捞饭，油圪糊糊沾山药，只是我给女儿讲的一段童话，一个常常闯入思乡枕上的梦境。
