压枝橄榄浑如画，透甲香橙半弄黄。繁茂的绿叶里，挂着一串串诱人的橄榄，成片成片成林。
潮汕橄榄，品种多样，驰名中外。外形有圆溜溜的，有尖尖的；有大个如枣子的，有小个如花生壳的；有青皮透黄的，有青绿香脆的......
初如食橄榄，真味久愈在。初食橄榄时有涩口之感，但放在嘴里久了，就会感到有清甜的回味，苦尽甘来，生津止渴，清热解毒。
乡亲们一到收获的季节，就会带着大筐小篮的，在橄榄树下采摘。有一颗颗摘的，也有架长梯子爬上去摘的；有的在树上如履平地，拿着根竹棍敲啊敲的；有的在树下铺上地皮垫子，树上的人一敲，噼噼啪啪的，橄榄像下雨般，直往垫子垒小山。
青黄青黄的橄榄，一颗颗盈润诱人，散发着阵阵清香，是潮汕地区的特产。其维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收。
把橄榄臼裂开，撒上南姜沫，继续臼入味，装进玻璃瓶里，便是日常小菜。或者将橄榄熬成菜沫，做成橄榄菜，更是远销海内外。说起潮汕橄榄菜，那真是顶呱呱！潮汕人那双巧手做出来的橄榄菜，真是太香了，是每天下饭的必备小菜。
蒸鱼的时候，撒上榄角菜或者南姜榄，那鱼带着浓浓的榄香味，特别鲜美，是潮汕菜的特色之一。
橄榄无花果炖猪骨头，或者猪肺橄榄汤，清肺利咽，对慢性咽炎有治疗作用，能缓解咳嗽、咽喉炎、感冒咳嗽等疾病。
将鲜橄榄冷榨成油，保留其天然营养成分，营养价值极高，有"液体黄金"之美誉。对消化系统、护肤方面有独到的功效。
乌榄角、菜脯煎蛋，配白粥，那混合的粥香可以香飘十里，美味极了。
冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。
