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情人节到了。
不知从什么时候起，情人节和巧克力拉上了关系。也许是因为巧克力有激发荷尔蒙的作用吧？（C老师摊手ing）。
反正，巧克力成了情人节的必备礼物，如同月饼之于中秋，粽子之于端午。时值情人节，咱们来给大家好好普及一下巧克力知识。
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巧克力的历史
16世纪初，几百号西班牙人来到南美洲阿兹特克。他们是准备来淘金的。
在阿兹特克，一种可可豆酿造的饮料，Xocolatl，引起了他们的主意。Xocolatl的字面意义是：苦水。这种饮料可不是一般人享用的。这是国王的滋补饮料，王公贵族的奢侈品。当地人称之为“液态黄金”。其实就是可可粉拌上香辛料，烧开了喝的。西班牙人也是在国王的宴会上尝到的。如图：
阿兹特克文化遗产可可饮品：苦水
西班牙人来阿兹特克，本是为了淘金。但是西班牙人也对这种“液态黄金”产生了兴趣，动起了商业头脑。
于是，他们把“苦水”介绍到西班牙查尔斯五世的宫廷。又依据查尔斯五世的喜好，在其中加入糖和香料，苦水变成了香醇甜蜜的甘露，成为皇室新宠，成功开辟了巧克力消费新纪元。
西班牙巧克力饮料
在巧克力进入西班牙的头一百年，非常昂贵，仅有王公贵族才买得起，有一段时间甚至为皇宫私有。到了17世纪，巧克力相继传到了欧洲其他各国，价格才逐渐降低，为中产阶级接受。
巧克力的吃法和风味传到其他地区后，变化很大。
最早在西班牙是作为饮料用水冲着喝；传到法国，法国人用牛奶代替水；
传到英国，英国人又加奶又加蛋，又开了脑洞，研制出固体巧克力，揭开巧克力史上第二纪元！
之后传至瑞士、比利时，人们绞尽脑汁花样百出，搋入各种配料，拗出各种造型，把巧克力做的美轮美奂，光焰四射。直到现在，大部分造型精美味道卓绝的巧克力还都来自这两个地方。
瑞士手工巧克力
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巧克力品种
巧克力花色千变万化，万紫千红的品牌争奇斗艳，不过万变不离其宗，考究起来，巧克力的品种无非这几种：
黑巧克力：Plain chocolate，也叫Dark chocolate, Black chocolate，黑色或深棕色的，配方是可可和糖。
牛奶巧克力：Milk chocolate，黑巧克力基础上加了奶粉或者炼乳。
白巧克力：White chocolate，配方是：糖、牛奶、可可脂（不含可可粉）。
酒心巧克力：Liqueur chocolate; 牛奶巧克力做外壳，白糖做内壳，内部灌酒。（Liqueur是甜酒，也叫“利口酒”，酒精度在15-30%之间，加香料或糖浆调味的酒。可别把它跟Liquor搞混了，liquor是烈酒，超过55%的，不能做甜食！）
果仁巧克力：Nut chocolate：巧克力外壳，内心是一枚果仁，或者巧克力掺果仁。最高端的用榛子，最低端的用花生米，最常用的果仁是杏仁。
热巧克力：Hot chocolate，也叫Hot cocoa, Drinking chocolate。是巧克力最原生态的“吃”法：可可粉（或者巧克力碎粉）+牛奶+糖冲开了喝。
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巧克力牌子
据说全世界巧克力牌子在3000多个……今天就挑其中的七家来说。声明：这可不是什么世界七大巧克力的评选活动，而是跟大家推荐一些价钱不太离谱，味道又好，做工和包装都很精美的，无论是送他送她还是自己当狗粮，都是不错的选择。
Lindt Chocolate Swiss瑞士莲
1845年开店的瑞士莲，算是百年老字号，传了6代了。存活到现在，着实不容易。
一开始只是纯手工的巧克力甜品店，到了1892年才二次创业，转型为巧克力制作商。20世纪20年代，瑞士莲巧克力销遍欧洲。他家常见的巧克力的特点是：造型质朴、分量足、配料实在。
Guylian吉利莲
这个巧克力的名字就是爱情结晶啊。创始人是比利时一对恩爱小夫妻，一个叫Guy，一个叫Lian。吉利莲的配料也是很讲究的，可可来自西非，榛子来自地中海沿岸，而且全都是在自家厂房完成的。
吉利莲的经典造型是小贝壳。你知道为啥吗？因为在比利时，贝壳是爱情的信物啊。
Ferrero Rocher费列罗
1946年，费列罗手工巧克力店铺开档。如今传到第三代，算是把巧克力制作法玩出了新花样。每一个费列罗金球，都能拿来当给小朋友讲地理课：外层铺满果仁碎的巧克力壳是“地壳”；中间的榛子酱是“地幔”；最内心的榛子仁是“地核”。
费列罗老先生可能是当年地理课代表吧。
Duc d'O 迪克多
1983年，比利时的Henry Verhelst创立了迪克多品牌。特色产品是各色夹心巧克力，夹心松露巧克力，酒心巧克力等。跟那些百年老店一样，他家也和注重原材料的选取，而且据说他家一些巧克力夹心果馅是自制的，难怪他家的味道独一无二。
他家酒心巧克力的包装很别致，做成板条箱的样子，像极了装酒的箱子。
Godiva歌帝梵
歌帝梵也是来自比利时，以Godiva夫人（就是商标上那个骑马的女子）命名，至今已有80多年的历史。自1968年起，Godiva成为比利时皇室御用的巧克力品牌，被称之为量产巧克力里最贵气的！
LEONIDAS利奥尼达斯
也是来自比利时的著名品牌。据说他家巧克力新鲜度极高，不含防腐剂，纯手工制作，而且还据说，代理商每两个星期就得从布鲁塞尔空运一批，保证新鲜。
Royce北海道生巧克力
“生”不是未经处理，而是日语里“新鲜”的意思。
这款巧克力多新鲜？水分14%，新鲜奶油24%，所以入口即化。
他家造型不像欧洲巧克力细腻的花纹，是规规矩矩的麻将块，裹在质地绒密细腻的可可粉里，典型的和风。
巧克力就说到这儿。不然三天三夜说不完。与其画饼充饥望梅止渴，不如约ta出来赏月。知晓社祝你，情人节快乐。
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