大家好，我是老姚，一个做了5年白酒、喝了30年白酒的老酒人。
上期跟大家聊了酱香酒的12987工艺，也是它卖得贵的核心原因，结尾留了个问题：同样是按12987工艺酿的酱酒，为啥有的喝着满口醇香，有的却寡淡无味？今天就把这层窗户纸捅破，核心就俩字——酒质。
酱酒的酒质高低，全看是坤沙、碎沙还是翻沙，这三种酒的区别搞懂了，你再也不会买错酒、花冤枉钱。
首先咱们说坤沙酒，这是酱酒里的顶配。用的是完整的红缨子高粱，严格按照12987全工艺酿造，生产周期长达一年，出酒率还低。所以坤沙酒喝着酱香浓郁、层次丰富，回味也久，价格自然不便宜。
然后是碎沙酒，属于中端酱酒。它是把红缨子高粱打碎了酿造，工艺上沾点12987的边，但工序简化了不少，出酒率高，周期也短。口感偏柔和，酱香淡一些，性价比还不错，适合日常喝。
最后是翻沙酒，属于低端酱酒。它是用坤沙酒酿完剩下的酒糟，再加点新粮酿出来的，工艺完全简化，喝着酱香很淡，甚至带点杂味，价格特别低。
这里要提醒大家，不是所有标了12987的都是坤沙酒，碎沙、翻沙也会打这个旗号，这就是口感差的根本原因。
接下来教大家3个快速辨酒的方法，新手也能直接用：
第一，看配料表：只有高粱、小麦、水这三样的，才可能是坤沙或碎沙；加了食用酒精、香精的，直接排除。
第二，看酒花：倒酒摇一摇，酒花细密、消失慢的，大概率是坤沙；酒花大、散得快的，基本是碎沙或翻沙。
第三，闻香味：开盖轻闻，坤沙酒是复合酱香，有粮香、窖香，不冲鼻；碎沙酒只有单一酱香，偏淡；翻沙酒香味很淡，甚至带酒糟杂味。
最后给大家个避坑建议：买酒别只看“12987”这几个字，配料表才是最靠谱的。几十块的酱酒基本没有坤沙酒，别被商家忽悠。日常喝选碎沙酒，性价比高；请客、收藏选坤沙酒，口感和档次都在线。
搞懂了坤沙、碎沙、翻沙的区别，也会辨酒了，那拿到一瓶正宗坤沙酒，怎么喝才不浪费？下期我就跟大家聊酱香酒的基础品鉴技巧，观色、闻香、品味，三步教你喝出酱酒的层次感，新手也能直接学。
我是老姚，一个做了5年白酒、喝了30年白酒的老酒人，下期接着跟大家聊酱香酒的门道，咱们下期见。
