中国人饮茶习惯始于西汉，从西汉至今，大致有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方式。
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①煮茶法：没有专门的煮茶、饮茶工具，往往直接采新鲜生叶，在鼎、釜中煮成浓厚羹汤而饮。
②煎茶法：茶以团饼为主，经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，在水沸之后下茶，再加入盐、葱、姜、桂等佐料，煮好后去除沫饽，温热时饮用。
③点茶法：将茶末适量放入盏中，再把煮好的水（用“汤提点”）注入盏中，先是调成膏状，再接着注水，用茶筅快速搅拌，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。
泡茶法：置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分到茶盏(瓯、杯)中饮用，也是现代社会一直延用的饮茶方式。
苏轼在《东坡志林》中记载：“唐人煎茶用姜盐，……近世有用此二物者，辄大笑之。”对唐朝时代的饮茶方式大加调侃，好似现代社会对宋时的饮茶方式一样的感官。
