夏季来了，也到了吃红苋菜的季节。从古至今苋菜都深受人民喜欢。古代诗人和近代文人，都留下很多描写苋菜的诗句和文章。
陆游曾写诗:“菹有秋菰白，羹惟野苋红。”就是说做腌菜用茭白为好。做羹汤则红色野苋菜为好。
宋代方岳也做诗“脱粟饭香供野苋，人间此物正骚骚。”
杜甫也有诗曰：“紫苋吴盐出，黄头杜若新 ”
可见古代文人对苋菜的赞扬与喜爱。
除了古代诗人，近代文人也对苋菜甚是喜欢。
张爱玲说：“炒苋菜没蒜，简直不值一炒”。
鲁迅的弟弟周作人写文，“近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃，对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。”表达自己对家乡的思念之情。
而老话说：“六月苋赛鸡蛋，七月苋金不换。”苋菜在古代人眼里也是长寿菜，他富含人体所需的微量元素和花青素。也被称为女人菜。苋菜耐热，越热长得越快。还可以多次采摘。
常见的苋菜有二种，一种是红色，一种是绿色。绿色苋生于春天和秋天。红色苋则生于夏天，所以夏天吃红苋菜是最适合不过了。绿色苋菜适合炒和凉拌，红色苋菜则适合煮汤。
还有苋菜在炒、煮的过程中，会出现大量红色汁液，这种红色汁液叫做苋菜红色素，其色彩鲜艳，可作为食品添加剂，加入饮料、糖果、糕点、酒品中。
苋菜的花朵是鲜艳的大红色，像是人的心脏，又像是熊熊燃烧的烈火，因此人们用其别名来表示“我的心在燃烧”
苋菜在人类的历史有多久？则要追溯到商代了，因为商代时期的甲骨文中就有苋菜的记载，而五代时候关于苋菜的品种记录则有6种。
苋菜凉拌味道清纯，入口清爽。是夏日消暑的上好蔬菜。苋菜皮蛋汤，更是入口爽滑，汤汁浓郁回香。
而我今天分享的就是皮蛋苋菜汤。
皮蛋苋菜汤的做法如下：
准备的材料：苋菜、皮蛋2个、蒜、姜、盐、生抽
步骤：
1. 苋菜用盐泡10分钟，清洗干净。
2.皮蛋剥好切碎、姜切碎、蒜头切碎、
3.水烧开，苋菜下锅焯水15秒立刻捞出。
（保证它的口感跟色泽）放入
4.锅里油热放入姜蒜末、皮蛋煸到焦黄。
5.放盐和生抽，半碗水煮出浓汤
6.倒入焯好水的苋菜中。
注意：苋菜中含有草酸，建议吃之前焯下水。
