2022年3月2日 子衿日记 餐饮核心竞争力
什么是核心竞争力？1.成本优势才是餐饮的核心竞争力。餐饮三高一低：高食材、高房租、高人力，低毛利润。2.团队打造也是餐饮的核心竞争力。3.口味好吃是餐饮门店的基本标准，正常不会讨论口味。
如何找核心竞争力？
1.假定我们面馆的面味道没有问题，非常美味。我们应该找出我们店除了口味外的特色是什么（就是我们有，别人没有的东西是什么？）
2.将菜单上面的金额加一遍，如果菜单的金额是1000元，看下我们的销售额能否达到5000元，如果达不到，就把那些复杂、毛利低的通通删掉；
3.我们自己作为顾客第三方，从进门店到点餐、用餐全部流程走一遍，我们自己的感受就是顾客的感受。如果门口贴的乱七八糟，且拿到菜单不知道点什么，点了后感觉口味一般般，那生意肯定不好。
案例：金华佬牛杂——核心竞争力
1.20年义乌老牌子，义乌人要吃牛杂面，一定去金华佬。
2.汤底：对于老义乌人来说，这就是最正宗的牛肉原汤底，只有咸口，不加任何东西；
3.面条：本地拉面，也有米线和粉丝。
4.营业时间：24小时
5.赢利点：一碗面条平均15元，想吃牛肉的直接切点牛肉15-20元。
思：我们的核心竞争力是什么？
在从1002号店回公司的路上，3个骑三轮车的人在卖夜宵，一个是卤煮，一个是炒锅，一个是烧烤。因为职业原因，所以我上前买了一碗炒粉，顺便问了下整体的情况，摊主说每天18点出摊，到凌晨3点左右收摊，大概每碗50份。
