重庆江津酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
知识点：酸菜鱼最好用2—3斤的草鱼（太大肉老，太小刺多）。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，常食可起到保护心脑血管的作用，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。关键是吃了不长肉哟
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深入了解重庆美食
制作简单，一看就会
愿觅友都成美食创造者
耗时：8分钟， 难度：易 ， 工艺 ：炒，煮
前期准备：
草鱼一尾（2—3斤为宜）洗净骨肉分离：骨剁块，肉斜刀片片。
码味：盐（8克），胡椒面（1克），葱姜（10克）拍破，料酒（10克），鸡精味精（2克），小苏打（少许），蛋清（1个），备用
老坛酸菜（200克）切块 知识点酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
泡椒（随意）对破成大块
泡姜（50克）切丝
汤（1250克）清水也行
盐（适量）
鸡精味精 （各2克）
胡椒面（2克）
料酒（10克）
葱白（50克）切成马耳葱
混合油（熟菜油50克+猪油50克） 知识点哟
红油（50克）也可用其它油代替
干辣椒（5克）切小节
花椒（3克）
以上原材料准备好开始上灶
热锅下混合油5成热下花椒（20粒），酸菜块 ，泡姜丝，泡椒块，炒干水气，加汤1250克烧开下入鱼骨，盐（适量），鸡精味精 （各2克），胡椒面（2克），料酒（10克）调味。大火煮3分钟，汤色发白时用漏瓢沥起锅内原料入盆中。
此时锅中保持汤微开（开小火），分散放入码好味的鱼片，同时下入葱段，汤开关火，连汤倒入盆中。
另起锅入红油（50克）不吃辣也可用其它油代替。烧至冒青烟下入干辣椒节（5克），花椒（3克）同时淋在鱼片上。浇上去吱啦一声才够味。美味即成。原滋原味地道重庆江湖菜在你手中诞生，接受亲朋好友的好评吧。。看成品，这就是你做的，给自己一个赞
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从来不日白，吃了就晓得
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