我们去面馆吃面的时候，经常能看到，厨房后厨的煮面的开水锅和用作面汤的高汤锅是分开的，师傅们并不会用高汤来直接煮面，而是煮好了面条之后用漏勺沥一下水，盛入碗内，再添入高汤。大家都没有好奇心吗？
其实，这个原因有三种：下面我跟大家分享一下：
第一、高汤的成本问题，按照正规来讲，骨头和汤的比例是1：3。当然了，真正按照这个比例来做的也就是高级酒店了，一般的餐馆饭店都不可能这样做。他们都是勾兑过的，即使这样，汤的成本依然很高。特别是现在这个时期，成本更高了。现在面馆的高汤都是用大骨浓汤宝加些其他的东西，让你喝起来有骨头汤的味道就行了。
第二、高汤的浪费问题。其实面条吸汤是非常厉害的。如果用高汤煮面，高汤会被面条吸走，即使高汤煮的再怎么鲜美，也会被面条“搅混了”。
第三、面的口感问题了。我们煮过面的都知道，煮面条的时间和火候都得把握好，不然面在锅里就成了一坨了。不仅不美观，口感也很差劲。所以先用开水把面条煮好，这样使面条有弹性，然后再加入高汤，面、汤各有各的味道。
所以，你现在明白了吧，为什么餐馆里不用高汤煮面了，无论是从客户的角度还是从商家的角度，都不会选择用高汤煮面。
而且我们在家煮面的时候，也是用清水煮面，需要加什么调料的话，直接加在碗里，不会直接放入锅中跟面搅和在一块。只有学会了正确的煮面，才能在外面跟别人说自己会做饭哦！
