霉豆豉
准备装坛的豆豉
今天是腊八节，很多地方都有吃腊八粥，泡腊八蒜，做腊八豆等各种习俗。地方特色各有不同，但目的一个，都是为了祭祀祈福！
我今天做的腊豆豉。那可不是随做随吃，装坛后让它慢慢醒霉，要一月之后才能吃呢。那是半月前，就开始做了的，工序多，有点麻烦。
1.将黄豆煮烂，要知道黄豆很难煮，这得花时间。然后捞出来，沥干水，再用竹篾簸箕，或者是木抽屉，洗干净，抹干水，再把煮好的黄豆倒进去，摊开，大概厚度在一寸左右，密封起来，放不当风的地方即可。
2.经过十天半月，或者更长时间让它发霉。最好长一层白色的像棉子的霉。但也有长绿色霉的，却不能让它长黑霉，否则那是霉过度了，做出来的豆豉有苦味。
3.将霉好的豆豉，加盐，加生姜末，放尖辣椒末，放盐是有比例的，一斤霉好的豆豉放三十五克盐，搅拌均匀装坛，但坛子颈里不能缺水，用保鲜膜密封。一个月以后即可食用，味道鲜美，又是很好的佐料。
