很多人对脚板薯比较陌生，即使是在菜市场上看见了，也不会多看它一眼。确实，脚板薯的外形并不出众，黑漆漆的外皮非常粗糙，有点像坏了的红薯，有时候外面还包裹着一些泥土，简直就像一坨干粪！
其实朴素的外表下藏着的是一片紫色的灵魂！与其它食材相比，它不但营养丰富、健脾养胃，而且其独特之处在于含有大量的黏质蛋白，对心血管的弹性有特别的保护作用。
其实据个人的经验来看，但凡秋冬季采集的块茎类食材，都是营养丰富的，毕竟人家积攒了一年的能量为的是要渡过严寒的冬季，第二年还要能继续生根发芽，没有足够的营养能行吗？所以脚板薯在江西、湖南、广西等地颇受欢迎。
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下面就拿我从老家带来的这两个长得还算比较规矩的脚板薯来看吧！轻轻刮开它的外皮，即可见紫色的内皮，非常的水灵，可以明显感受到它包含了相当多的卡路里。
不过处理表皮的时候你可要千万注意，刮开外皮后表面会布满黏液，这些黏液对有些人的皮肤来说就是个灾难，因为它有可能会让皮肤沾上它的人知道什么叫彻骨的痒，所以最好带上橡胶手套进行操作哦！还好笔者的身体基因强大，对他们不过敏。
刮皮后洗干净就可以进行下一步了，可以把它跟芋头一样磨碎加些糯米粉做油炸丸子，也可以直接切丝爆炒！
下面我们就来做一碗脚板薯排骨汤，在这严酷的冬日里温暖一下各位空虚的脾胃。
准备土猪排骨一斤。在这里我要特别强调的是土猪的排骨，据笔者在自己所在城市菜市场观察，大部分猪肉都是肥肉很薄，精肉很厚的品种，给我的感觉不是进口的瘦肉型猪肉就是瘦肉精喂养的结果，它的肥肉放到锅里半天都熬不出几滴油，我是绝对不会买这种猪肉的！
我一般会选择那种肥肉很厚、肥肉放到锅里不久就能够出很多油、油熬尽后油渣很少的猪肉及其附属品，肥肉雪白含油多、精肉色深味道香，这才是上等的好猪肉！
猪肉放在沙钵中，水浸过排骨一指深为宜，盐适量，先用武火烧开后改用文火，盖上盖子自然熬1小时以上，火力以汤汁不溢出为准，然后加入切成方块的脚板薯，注意应现切现用，否则容易氧化变色，笔者做的这次汤就是切后稍微放久了一点所以变色了，但不影响味道。然后再盖上盖子，自然沸腾20分钟左右，调整咸淡后即可出锅食用！
这道靓汤的特点是清淡宜人，口感绵糯，除了食用盐外未加入任何调味品，这也是笔者做菜一贯追求的原汁原味风格，当食材非常好的时候我一定不会胡乱加入调味料，初端上桌时甚至有一点鸡汤的味道，喝的就是这种原始和健康！
