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【自序】
我曾经非常迷恋实验室的氛围。
我喜欢那些下午时光，随风飘拂的青色帘幔，以及宽大白色实验服，风在这些纺织品之间自由穿梭，同时也掠过一尘不染铺着黑色胶皮的辽阔桌面，桌面之上即使是烫伤过的印记也泛出柔和光晕。各种试剂，各自贴好标签，陈述着它们背后不为人知的历史。
那些井然有序的玻璃器皿，因为不同用途，而被赋予不同造型的试管和烧瓶美丽极了。虽然设计它们的初衷并非为了艺术，而是为了实用。
即使在实验结束之后，洗刷那些试管，都让我觉得非常有趣。你看就连试管刷的设计，都是那么富有逻辑。
作为一个做实验没做够的人，却不得不离开校园的氛围；那么，如果想在家庭中寻找一个最具实验室气质的地方，无疑就是厨房了。
读史铁生的《我与地坛》时，有一个小细节让我印象深刻，当他描绘那位文雅的、令他浮想联翩的中年女工程师时，他非常担心她走出那条园中小径后将会落入厨房。厨房，难道是那样恐怖而又令人厌恶的吗？如果，这位令他怀想不已的优雅女性不应该落入厨房，那么谁又应该落入厨房，来对家人的饮食负责呢？
厨事应当是人生趣味中的一部分，就像你会喜欢旅游或阅读一样。
我把这些在厨房中进行的活动，定义为实验。我的意思是说，它不是那么严肃或充满不得已，甚至也不以美食为唯一目的。它带有试验性质，富有趣味，挑战着普通人的好奇心。
在各种各样的烹饪书上，仿佛通往美食的是一条康庄大道，各种各样的手残星人才是稀有动物。但实际绝非如此，通向美食的道路之上，充满了艰险、陷阱、失望、迷惑乃至愤怒，只有那些拥有耐心坚毅、富有观察力的人们才终于抵达了他们的目的地。
所以我希望在这个系列中能够介绍，如何使用简单可靠的方法，制造出美味健康的家庭食物。
我希望，你能够在获得有营养的食物的同时，还能够用这些因为制作食物而节省下来的时间，去做更加有价值有意义的事，享用更丰富更从容的生活。
所以，在这里，我会斤斤计较于省略某些步骤，或者不使用某些工具。因为我觉得每节约一分钟的时间都非常有意义，生命如此宝贵，我们要对每一件事情优先说不。
以上，是为序。
