发面
为什么要发酵？
因为这样，面点会更好吃。不会是一个大疙瘩。
面粉和水，加酵母粉，发酵 （第1次发酵）
面粉长大，出现很多小孔，有酒香味。
1、可以用老面代替酵母粉。
2、可以直接用小苏打或者面碱发面吗？
3、发酵时间多久？——等待的时间，就是醒面的时间。温室发两个小时。发至两倍大。
加入小苏打//面碱，以中和酸味。
揉面，排出二氧化碳，获得氧气。
还会再发酵。 （第2次发酵）
1、发酵多久？
2、发至什么样儿，算是发好了？
就是，手指按下去，出现的小洞既不很快恢复，又不凹陷。
3、醒面多久？
切割，整圆。
然后，静置，10分钟。或者放在温暖潮湿的地方，等待再一次发酵。 （第3次发酵）
家用发酵箱//烤箱代替（放一杯开水）
酵母不耐高温，小苏打对肠胃好。
加多少酵母？
一斤面粉要放5-10克的酵母粉。酵母用量通常为面粉量的1～2%。
加多少小苏打？
小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，用量太大会产生苦味或涩味。
它是不能代替发酵粉来发酵的，发面需要用到的是酵母。
小苏打：面粉=1：500。
