芷江炒鸭也叫《仔姜炒鸭》芷江就是湖南的一个县城，这道菜也算得上是湘菜当中的一道特色菜，主要是利用仔姜的香味掩盖住鸭子的腥味，因为鸭子本身都是属于良性的食物，而且做这道菜还有一种比较特殊的调料就是甜酱，这个酱和甜面酱还是有一些区别的，也是产于怀化的一座县城，今天我就来教大家应该怎么样炒鸭子，有很多外地人到了湖南吃过这道菜，都感觉还吃，但是自己回家做的话怎么就做不出这个味道，我个人感觉是没有掌握其中方法，如果掌握了其中的技巧还是比较简单的。
首先，我们要用的食材有，大红椒，五花肉，生姜，葱节，蒜子，鸭肉。鸭子在砍的时候，需要把翅膀，头，脚分开。这样装的目的是为了，等会儿再炒的时候更方便分开来炒。因为鸭肉的翅膀跟大腿。必须要先用油给他爆成金黄色，这样的鸭肉才叫爆香，爆的意思就是用大火在锅中炒。
净锅上火，加入少许菜油，先放入八角，桂皮，在锅中炒出香料的香味，然后再放入内脏跟鸭头，鸭脚翅膀。
把这些翅膀全部炒成金黄色之后，就可以放入鸭肉了，鸭肉在砍的时候尽量砍的小块一些，这样会更容易入味一点。
放入鸭肉之后，直接放入两勺食用盐。鸭子一定要做的盐味稍微重一点，这是属于一道口味菜。
等鸭肉全部炒香之后，可以放入生姜，干辣椒，甜酱，这种黑黑的就是洪江甜酱，如果没有的话可以不放，实在是想吃这种味道的话，大家可以在网上找一下，洪江甜酱。
甜酱也是一种上色的调料，把甜酱在锅中全部炒均匀之后，鸭肉的颜色就会变成酱红色，这个时候我们可以加水，在锅中把鸭肉稍微焖炖一下，炖鸭肉的时候，我们不能一次性把水加够，需要做两到三次加水，意思就是说，第一次加水，可以让鸭肉的味道会变得更加的入味，让他完全的收干其中的汤汁，第二次加水鸭肉里面已经完全进入味道了。
这个时候加水，完全就是为了把鸭肉给炖烂，在炒鸭子的时候不需要用高压锅，只需要用小火慢慢的煨炖就可以了。
这种做法的芷江鸭非常的简单，而且味道也特别的好，不知道大家有没有学会，如果说你还有什么不懂的可以在下方留言告诉我。
