前言
我素爱美食，不仅爱吃，而且闲暇时还爱到厨房舞刀弄铲，与一些十指不沾阳春水的美女不同，我爱厨房的烟火气，爱锅勺撞击发出的“乒乒乓乓”的响声，爱高压锅“嗤嗤”冒出的白气与炒锅散发的蒸气氤氲在一起，恍若人间仙境。
我觉得做菜就是要将艺术与技术结合巧然天成，中餐就是如此，调料火候手到擒来，内中感觉是只可意会不可言传。光凭大师在一旁口述，油几分，盐几分，酱几分，火候几分…样样照做也未必可炒出佳肴。那几分是甚难把握，就算如德国人一般精细，用天平称出，用秒表计量，往往那样炒出的菜肴尚不能称作佳品。
做菜如同练功，一招一式练至融会贯通，化有形为无形，材料、调料一方在手信手拈来，渐入佳境直至炉火纯青。当然，除开几大菜系的大师，一般人家中或许达不到如此登峰造极的水准。但要做得一手好菜，使之悦目暖胃乃至暖心，就应如卖油翁所言：“唯手熟尔。”
老子云：“治大国若烹小鲜。”既然做饭菜居于治国如此般高度，我们理当引起重视，不能以“君子远庖厨”为借口，将这等人生美事避而远之，那将少了许多人生乐趣。
后续，我将以个人生活体验为源，推介美食，以飨读友。
今天，我将介绍一种平常美食—豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，将大豆制成豆浆，再加入凝固剂（一般为石膏或卤)使其凝固成含有大量水分的凝胶体。豆腐富含丰富的植物蛋白，被人们誉为“植物肉”。豆腐细嫩，味美而养生，是人们餐桌上常见的菜肴。
好的豆腐取决于好的原料，即黄豆和水。黄豆选粒大饱满，当年晒制，水取未受污染的井水，如果这水是甘甜的山泉水，那是最好。当然，山泉水也不可含矿物质太多，否则豆腐味道不纯。做好的上乘豆腐细腻绵滑，润如凝脂，托于手中晃动而不散塌，放于汤中入煮而不沉碎，吃来清爽生津，可口怡人。
小时候，我家四爷爷做得一手好豆腐。每每回到老家，我去串门时，只见那豆腐工房里总是升腾着一层白雾，四爷爷缓缓推着硕大的石磨，四奶奶往石磨上方的洞口中加入胖胖的黄豆，粘稠呈米黄的豆浆流入下方的木桶。四爷爷看我来了，呵呵地笑着。四奶奶从一旁的桶子里舀出一碗豆花，加入白糖，递到我的手中，我大口大口地喝着，口唇旁沾上了白白的豆花。爷爷奶奶会心地笑了。我也抬起了头，咧着掉得没剩几颗牙的嘴巴也笑了…
现在，我和我的家人特别喜欢吃豆腐。而我通过平时的多次练手，有一道豆腐菜肴颇得家人喜爱。
这是一种类同麻婆豆腐的做法。取新鲜的水豆腐两至三块，洗净。如果有人不喜欢豆腥味，豆腐买回后可用淡盐水稍微泡一会再洗净。将豆腐切成两至三厘米见方的小块备用。用淡盐热水泡发稍洗过的干香菇三、四朵，之后切成小丁。将姜、蒜、葱切粒；将青、红椒切丁。肉泥加入生抽、料酒少许搅匀。将锅烧热，放少许油，加入姜、蒜、青红椒煸香，加入肉泥、香菇丁炒至稍断生，盛入碗内。将锅洗净，烧热，放适量油，倒入豆腐，煎至两面微黄，再将事先炒好的肉泥等一并倒入，炒拌均匀，再倒入泡香菇的淡盐水，加入蚝油，白糖少许，煮至稍稍收汁，再洒入葱粒装盘。这样一道色香味俱全的豆腐菜肴就大功告成了。
如果要更健康，可将这道菜的肉泥用鸡肉来做，可不用猪肉，必竟吃太多红肉不利于健康。另外，制作时不用太多的调味料，而用泡香菇的水和白糖提鲜，也保证了菜的清新。事前肉泥放生抽、料酒少许可让肉入味，并且炒制时可让肉细嫩不柴。我先生和女儿特别喜欢这道豆腐菜，先生还给菜取名唤做“老婆豆腐”。看着家人吃着我精心烩制的豆腐大快朵颐的模样，我欣慰不已。
爱美食，爱烹饪，爱家人，爱生活，我将一直前行。
无戒365天日更营 写作第7天
