最近我们家附近的广场边在做新年美食节，刚好有空去转悠了一下，发现里面有很多卖饼干的。那种浓浓的饼干香味和糖精混合在一起的味道，感觉年味儿有点浓了。在回家的路上我就已经在想要做一款比他们卖的还好吃的饼干，自己做最大的好处就是不会加任何添加剂，吃起来会更放心。特别适合过年过节招待客人，小朋友非常喜欢吃，酥脆可口，还有甜甜的蛋香味儿，自己做的，吃了也不会上火。
所以今天分享给大家的是一款非常简单易做的初级饼干，金黄诱人的颜色，浓浓的蛋香和奶香融合在一起，再配上香酥的口感，绝对是一款饭后茶余必备的小甜点。让我们一起来看看这款蛋黄饼干的详细制作方法吧！
【蛋黄饼干】
所需食材：蛋黄3个（每个约20克）、低筋面粉100克、黄油40克、细砂糖35克
必备工具： 烤箱、厨房秤、面粉筛、橡皮刮刀、手动打蛋器、油纸。
参考分量： 此配方量大概可制作20～25块普通大小的蛋黄饼干，在30升烤箱自带烤盘里正好一盘。
具体步骤：
1.准备好以上所需原料食材，并依次称量好备用。将3个鸡蛋的蛋黄全部分离出来。
2.用40克黄油隔热水充分软化呈糊状，然后把35克细砂糖倒入黄油糊中，用手动打蛋器充分搅拌均匀到没有明显砂糖颗粒。再将黄油打发至颜色发白，体积稍稍膨大就可以了。
3.加入蛋黄的时候需要注意，每次只加入一个，等加入的蛋黄和黄油充分搅拌均匀之后再加入下一个。
4. 直到3个蛋黄全部与黄油混合均匀，油蛋混合糊呈鲜黄色就可以了。
5.再将过筛后的100克低筋面粉加入油蛋混合糊中，用刮刀将油蛋混合糊与面粉充分搅拌均匀，呈面团状。做到这里，做饼干的面团就制作完成了。
6.揪一小块面团，大约10克左右放到掌心，双手掌心相对，将面团滚圆，然后轻轻按压，做成饼干雏形。
7.在烤盘上垫好油纸，依次放入做好的饼干，需要注意的是，在每一块饼干之间需要留下一些间距，因为饼干在烤制过程中会稍稍有些膨胀。
8.做的时候需要提前将烤箱预热，最后放入事先预热好的烤箱，温度170℃，烤制时间20分钟，要注意观察一下，等到表面轻微上色就可以出炉了，蛋黄饼干也就制作完成啦。
做好之后需要稍稍冷一小会儿才会更酥脆，要想颜色更鲜亮一些，可以多烤一会儿，不过需要随时查看烤箱的情况，避免烤糊了。
小鹿美食小贴士：
1.为了保证口感细腻，砂糖一定要全部溶于黄油中，所以个人建议选择较细颗粒的细砂糖。如果室温较低，可以放在热水锅中隔热水搅拌均匀。
2.蛋黄一定每次只加入一个，这样才可以保证能更好的与黄油的充分混合，不然就有可能出现黄油和蛋黄分离的现象。
3.饼干容易烤过火，所以在烤制过程中需要多注意观察，看到表面微微上色、香气四溢就可以出炉了。
4.饼干冷透之后最好装入密封袋内保存，不然很容易返潮，导致饼干绵软，影响口感。
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