做包子馒头，需要硬还是软的面？掌握面团发酵的技巧很重要。

一、选择面粉与水的比例（面团的松蓬性）

馒头是用高筋面粉制作的，需要使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，面团更有韧性，蒸出的馒头才会更松软。

包子、馒头中水的比例也非常重要。过少的水会导致面团过于干硬，无法形成松软的蒸馏。过多的水则会导致面团过于粘稠，不易操作，并且蒸出的包子馒头不易松软。

二、面团的发酵技巧

面团的发酵是关键。一般来说，用发酵粉和温水来制作发酵剂，可以加速面团的发酵。

将面团揉成团之后，需要让面团进行一次初步的发酵，让面团膨胀，并且将面团中的蛋白质打发发展，使得包子馒头更加松软。

三、温度和时间的控制

发酵的环境温度适宜，可以促进面团的发酵。太冷会导致面团发酵过程缓慢，面团中的酵母没有发展起来；太热则会导致面团的发酵速度过快，影响面团的质地。

一般来说，发酵的时间不宜过长，否则会导致面团变得过于松软而失去弹性，也会影响口感。

总结：

做包子馒头，不论是硬面还是软面，都需要注意面团的配比、发酵技巧、温度和时间的控制。只有这样，才能做出口感好、松软的包子馒头。