这是关于自己的酒馆经营中的一些问题与思考。
首先是紧急的：
1、下个月德内店内的大厨，即将返回老家，至少待一周时间。他的妻子即将临盆，他也将成为拥有两个孩子的父亲。
2、正月过后，德内店内的客流一直只增不减，但是合适的人手却一直没有增加，后厨出餐慢、前厅上酒迟、服务响应不及时等等问题层出不穷。最直接的反应就是点评的分数从9.0/9.1/9.1下降到9.0/8.9/9.0，并且继续下降的趋势很严峻。
3、随着德内店内客流增加、第三家分店开业，店内自酿米酒的产量告急，大有供不应求的趋势。酒房的大小不够，急需扩容，配酒、制酒的人力也需增加。
这三个问题分别属于人员组织、产品服务、供应链三个最重要的方面。
所有问题扑面而来，每个似乎都很重要，有迫在眉睫的，也有关系长远的。我一直在让自己沉静下来，让自己跳出这个圈子来思考问题。针对上述三个问题，我找到了一些解决：
1、找外部餐饮团队给推荐一位资深的厨师，提前半个月进店，进行跟学。为期一个月，总花费在1.2万左右。
2、找外部餐饮团队，进行深度合作。聘用他们的店长，为期3-6个月对店内的流程、制度、人员进行梳理和固化。费用为3万（一次性咨询费）+每月店长月薪+业绩提成。
3、把目前的库房进行腾挪，先解决当下的问题。通过这个契机把酿酒的工作标准化。同时考虑酒类产品供应的弹性供应链。
这些解决方案，看起来是如此的平平无奇，却又似乎合情合理。这些方案具体该如何执行？节奏、成本如何控制？ **That‘s a question! **
我今年以来，一直有一个想法，就是如果一个处理问题的思路和我过去的思路太像，那一定要小心！过去的思路导致如今平凡的现在。如果想跳脱出当下的平凡，就要警惕一切看起熟悉的老思路！
我尝试着找出这些解决方案在具体执行时，我会参考的原则：
**原则一：人员组织的变动和调整要以能够提高组织的进化和再生能力为前提。
原则二：不从当下最紧急问题的直观解决方法入手，寻找背后的根源，尝试先寻根、再治本、最后治标的步骤。
原则三：供应链的变动和调整，要以能够供应链的弹性和稳定性为前提。
原则四：尽可能多花些钱找专业的人来做。**
当自己想清楚了这四个原则之后，再重新审视自己的解决问题的方案时，即使很多方案仍然看起来是那么的熟悉。但是具体执行方法、节奏都不太一样了。并且可以更加的笃定自己的做法，是对还是错。例如对于外部厨师的引进，是立刻引进还是临时引进，是短期引进还是长期引进？是与先有团队长期共存，还是尽快替代掉老的团队? 这些问题在这个四个原则之下，都显得异常的清晰简单：
越快越好：做好衔接、保证服务体验影响最小
长期引进：快速的提到现有厨师团队的职业技能，就需要有专业团队的长期跟进。
长期共存：一个优秀的团队，一定是厮杀出来的，是实力决定位置，而不是屁股决定脑袋。
