在798这种网红地方竟然吃到如此惊艳的川菜，
也算是一大幸事了。
京城川菜平均水准不高，
主要是被簋街小龙虾和所谓的江湖菜败坏了，
重麻重辣重油，
又加上为了谄媚北方口味的咸，
变成了迎合工体后半夜出没的夜场男女们的重口味川菜。
偶然间吃到这家小馆，
点了几个店家的拿手菜，
就是大盘的「自贡盐帮肥肠」和「冷锅串串」，
灵机一动，又点了一个「回锅肉」。
肥肠软糯，
自贡菜的做法是辣而不燥，
二荆条辣椒和葱花炝入香味，
宽汤大盆让人食欲大开。
冷锅串串
值得大书特书的是回锅肉，
肉是灯盏窝，
放了豆豉很提味，
蒜苗和二荆条炒的稍为蔫软，
正好配合肉片入味。
最为惊艳的是回口有点酸味，
很好的去除了油膩感。
我正奇怪这酸味从何而来?
忽而吃到一块泡姜，
恍然大悟!
高级的手法!
地址：北京市798中二街，万小馆川菜·江湖蛙(798店)
