每过一阵子后台总会有读者留言问红烧肉怎么做？很纳闷这种技术含量并不高的菜，有那么难做吗？而问的人不间断出现，喜欢这道菜的人并不少。
一块带皮的五花肉切成方块，加热铁锅倒入少量的色拉油，油温七成时加红砂糖（或冰糖）改文火炒出焦糖色。接着五花肉下锅炒到水气蒸发肥肉吐油，适量料酒去腥，老抽调味，最后倒入开水盖上锅盖小火焖煮四十分钟，肉质细软，调大火势收汁出锅。秋冬季节可与板栗同烧，春天新笋上市，掰碎了提前焯水去除草酸，肉出锅前十五分钟扔进去增鲜不少，春笋吃起来跟油焖春笋一个味。
也有不加任何配菜的，湘菜和上海菜餐厅常见。成都烧菜馆里的做法略有不同，肉切得秀气，如樱桃般大小，成菜红彤彤亮晶晶，愈发像山东大樱桃，连皮带肉一口一颗，不肥不腻，所以也叫樱桃肉。
与红烧肉的做法相比，让人为难的是对待它的吃心。在素食者和崇尚运动及所谓健康饮食的人眼里，一碗油光可鉴的吃食几乎等同于万恶之源。除了真正的佛教徒，荤素均衡算不算健康的饮食标准？运动的目的是为了吃的更禁忌还是吃的更随性？
我奶奶活了93岁，一生酷爱吃肉，而且是肥肉，尤其晚年对入口即化的炖肘子、红烧肉、咸烧白更是乐此不疲。长寿和吃肥肉之间并不矛盾的例子上网搜索不胜枚举，脂肪囤积体内代谢不充分导致胆固醇增高，一是因为你吃的过多了，二是因为你动的太少了。在健康这件事上除了节制食量和足够的运动消耗，剩下的全靠拼八字。我爷爷肩宽腰细，肌肉线条清晰，按现代审美是标准的倒三角，他老人家只活了六十多岁就驾鹤西去，病因是肺癌，而他一生既不抽烟也不喝酒。
闺蜜风流氏有阵子对油脂一往情深，去她家聊天到深夜，捧出一碗新炸的油渣，夹了一小块搁嘴里嚼，灯光下她面如桃花一头乌黑秀发闪闪发亮。另一位闺蜜Airflyer也是无肉不欢，有段时间我身体欠佳看中医，她号称不舒服吵着要同去，医生搭脉后一脸不屑，说，你这身子没啥毛病，真要想得病，就把肉戒了吧。
家里最近添了位新成员，一只金色的拉布拉多犬，三个多月大。这几天软软的胎毛逐渐褪去，背上长出成年狗的粗毛。有懂狗的人指点说，应该给它开荤了，你看这皮毛干涩是缺油脂。夜里，作为一个饮食结构偏素的人，我站在浴室镜子前从上倒下仔细打量了自己一番，若有所思。镜子里的那个人皮肤粗糙、面色暗淡、发色无光，天一亮，我是不是应该先给自己开个荤？
食谱
板栗红烧肉
食材
五花肉500g
生板栗250g
调料
老抽20g
料酒15g
红砂糖5g
色拉油30g
做法
挑选已去掉硬壳的板栗，放入沸水中煮五六分钟，冷却后浸泡半小时剥掉栗皮备用。
五花肉切成小方块。
热锅冷油，油温七成热放入红砂糖，文火炒糖色。
砂糖融化后入五花肉开小火炒，至水气蒸发，肥肉开始吐油，再炒三五分钟，把肥肉中的油脂逼出多一些入口才不腻。
喷洒料酒去腥气，同时入老抽和开水，水量以高出食材三分之二为宜。
文火焖煮四十分钟后倒入板栗，中火煮至板栗熟透，最后大火收汁起锅。
