《风味岭南》里说粤菜的高光时刻出现在清末民国初，“食在广州”的招牌就是那时被认可的。
书里说:“根据周松芳博士的研究成果，在私宴方面，当时享有盛名的谭家菜和太史菜，前者北迁后发展成顶级官府菜，后者则将粤菜发扬光大，创始人江孔殷江太史成为羊城食坛第一家，太史菜也成了粤菜发展史上的传奇。”
而此时的广州，各路商人投资兴建酒楼，“长堤二十里高耸入云、金碧辉煌的大楼房，差不多可以说全是大酒楼……虽上海的陶陶、杏花楼也难与其匹敌，北平的中央饭店，更是望尘莫及”。
当时有一段顺口溜，十分形象地概括了当时广州美食的盛景：
“食得系福，着得系禄。四大酒家，人人听到耳都熟。手掌咁大只鲍鱼，食到嘴都喐；江南百花鸡，胜过食龙肉；鼎湖罗汉斋，一味清香无啲浊。喂喂喂，大翅更扬名，六十元有价目，食落自己个肚，胜过起大屋。你睇厅房咁排场，四围有格局，仲有广源嘅美酒，诸君饮过添丁添才添寿又添福。”
这段话，细细一读之后，感觉是非常有意思的。
