葡萄糖的同分异构体---果糖

      果糖是一种己酮糖，能够与葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含有6个碳原子，是葡萄糖的同分异构体，它的游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一。