在我们老家，如果家里来了客人，除了鱼之外，一般还会准备一盘鸡肉，鸡肉以红烧鸡块和清炖鸡汤两种做的最多了。
目前，市场上的鸡肉因为饲养时间短，炖汤基本上没什么味道，而且很容易炖成一锅支离破碎的鸡肉渣。
因此，我日常做的比较多的是红焖鸡肉，就是把红烧鸡块和鸡汤改良了一下，既让鸡肉有嚼劲又能喝到一口鸡汤。做起来其实也简单，下面我就来详细说一说制作方法吧。
首先，把鸡肉斩成小块，鸡头鸡屁股鸡脚趾都去掉。
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然后，生姜切片，油烧热后，放姜片爆香，再放鸡块大火翻炒。
将鸡块翻炒变色，放适量耗油、老抽、生抽继续翻炒上色，火太大容易粘锅，这时候换中火就好了，老抽只能放一点点哦，要不然鸡汤就不好喝了。
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鸡块上色后，放配菜继续翻炒，我今天放的是黑木耳，喜欢蘑菇的也可以放蘑菇。翻炒片刻，倒入开水，如果是放蘑菇，可以放泡蘑菇的水，水没过鸡肉就可以了。盖上锅盖，大火烧开后转小火焖。
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大概焖半个小时左右，转大火放入大蒜翻炒一下，再转中火焖一小会，放大蒜叶，香喷喷的红焖鸡就可以出锅啦。
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今天中午，我还做了红烧豆腐、清炒白菜和炝虾仔，我是一个颜色控，喜欢红红绿绿的配菜，看起来就特别有食欲。
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