蔡澜：电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》总顾问。
蔡澜先生的“死前必吃”清单
这么多种食物之中，要谈的何止一千种？我根本不能想象天下有多少的美食，活几辈子也绝对吃不完，只能在我的记忆中找出几个，怕杂乱无章，先以鱼、贝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、实、面、腌、酪、泡为顺次。
河豚
鱼的种类无数，但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容，非自己尝试不可，曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死，但死时是带着微笑的。
到日本，想吃河豚可去築地Yamamoto和銀座河豚福治尝个鲜，相信这两家米其林二星餐厅，定不会让你失望。
鲍鱼
贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。好的鲍鱼形状要对称，腕足要发达。除了品质好，外形也要美观，这样的鲍鱼才是人间极品！
炭烧响螺
潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。香港跑马地林家御厨出品的炭烧响螺，品味正宗，值得一试。
香港本地龙虾
龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。香港唐阁的三葱爆龙虾，为龙虾之最上品，有机会一定要尝一下。
豆芽
蔡澜很喜欢吃豆芽。看《蔡澜谈吃》，第一篇文章的第一句便是一个问句：“吃过最好吃的是什么？”蔡澜想来想去，给出的答案是：豆芽炒豆卜，也就是豆芽炒油豆腐！《射雕英雄传》中，洪七公问蓉儿想吃什么，说的是白菜豆腐，有时候，最常吃的，就是我们心底最爱的吧！
法国白芦笋
法国的白芦笋不吃死不瞑目。欧洲人每年必尝的旬之料理，想必蔡先生很喜欢它清甜多汁的口感。
CHICORY小白菜
CHICORY小白菜是欧洲的苦瓜，我们叫它苦白菜。苦白菜吃的时候有点苦,而后有些甘甜，也是人生滋味之一。
Bettara Tsuke 泡菜
各种腌制的萝卜之中，最精彩的酱萝卜，是插在酒槽内泡的“Bettara Tsuke”，甜入心，百食不厌。
稻草烤羊肉
肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。以前南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下绝品。
猫山王榴莲
果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。猫山王是极品中的极品，一开盖，浓郁醇厚的香味迎面扑鼻，令人沉醉。
四川麻婆豆腐
豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。
冲绳岛的水云
藻类可食冲绳岛的水云，会长寿，冲绳岛人皆高龄，有此为证，用醋腌制得好的话，很美味。
猪油捞饭
蔡澜先生该是一个猪油的狂热爱好者，他在《猪油万岁论》中又如是说：“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。后来养在生活环境好的孩子不懂，夏虫语冰。”不必山珍海味，有时返璞归真，简简单单，也是好的。什么？不敢吃猪油，那你去死吧！
潮州反沙芋
芋头吃法，莫过于潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做，不吃的话就快绝种了。
印度咖喱蟹
香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。
奄姆烈
卵有千变万化的吃法，削法国黑松菌做奄姆烈，死前必尝。至于完美的蛋，是将一个碟子抹上油，烧热，打一只蛋进去，烧到熟为止，每一个人对什么叫熟的程度，要求皆不同，不是餐厅可以吃到，必须要自己做。
鱼子酱
鱼子酱，与藏红花干粉、松露并称世界三大最贵的美食，最贵的鱼子酱曾卖到4万美元一勺！世界上最好的鱼子酱来自伊朗。因为从抓到一条鲟鱼，要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐，太多了过成，少了会坏，这种技术，也只剩下伊朗的几位老匠人会做。如果有机会能够吃到伊朗鱼子酱，别犹豫了，人生享受，止于此。
乌鱼子
乌鱼子则要选希腊岛上的，用蜡封住，最为美味，把日本、台湾、土耳其的，都比了下去。乌鱼子通常是横切成细片来吃的，再切同样大小的生萝卜，一片乌鱼子一片萝卜，就那么吃将起来，香得不得了。
意大利白菌
意大利的白菌，天下最贵的食材之一，削几片在意粉上面，白菌的芳香，一定能让你的味蕾高潮迭起！
松子
实的贵族是松子。当今到处可以买到，并不稀奇，好过吃花生一百倍。让蔡澜念念不忘的是一道松子云雾肉的菜。食谱写的是：「用酒將肉煨好，帶汁上。木屑略燻之，不可太久，使乾濕參半，香嫩異常。」
撒哈拉蜜枣
撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流的。甜蜜蜜的滋味，太值得尝一尝。
金莲记福建炒面
面则以私人口味为重，认为福建炒面为好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此，去吉隆坡一趟，值回票价。
金华火腿
酒是绍兴，腌则以金华火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分，一小块可以片成四百片，香港的华丰烧腊店中可以买到。
意大利庞马火腿
意大利的庞马火腿生吃，最好是给意大利乡下佬请客，一张餐桌坐在果树下，火腿端来，伸手去摘头上的水果一齐吃，才是味道。意大利餐中庞马火腿配蜜瓜，还是重要的一道菜，这种颜色橙红，又不是太咸的风干肉片，百食不厌。
西班牙黑豚火腿
一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm。至于西班牙的黑豚火腿，不能片来吃，一定是切成丁，在巴塞隆纳吃，就是这种切法。
意大利咸乳酪
酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。
韩国金渍泡菜
泡是泡菜，以韩国人的金渍做得最好，天下最最美味的金渍，则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡个数星期，即成。
