对于很多准备或者刚进入行的商家来讲，在需要采购时却不知道如何跟天然食用色素的厂家了解的更加详细，下面将一些分类方法分享给大家。
一、按来源分类天然食用色素
1）动物色素：如紫胶红、胭脂虫红等；
2）微生物色素：如红曲红等；
3）植物色素：如叶绿素铜钠盐、红花黄、胡萝卜素等，来源最丰富、应用最广。
二、按色泽分类天然食用色素
1.红色天然色素：甜菜红、红曲红、胭脂虫红、紫草红、紫胶红、高粱红、（辣椒红）；
2.黄色天然色素：姜黄、红花黄、天然胡萝卜素、红曲黄、叶黄素；
3.蓝色天然色素：栀子蓝；
4.绿色天然色素：叶绿素铜钠盐；
5.紫色天然色素：葡萄皮红、胭脂虫红、甜菜红；
6.棕色天然色素：可可壳色素、高粱红；
7.橙色天然色素：胭脂树橙、辣椒红；
8.黑色天然色素：植物炭黑；
三、按化学结构分类天然食用色素（此方法很少用）
1）四吡咯衍生物：如叶绿素、血红素；
2）异戊二烯衍生物：如类类胡萝下素、虾青素、虾红素；
3）多酚类衍生物：如花青素、黄酮类、单宁；
4）酮类衍生物：如红曲色素、姜黄素；
5）醌类衍生物：如虫胶色素、胭脂虫红；
6）其他色素：如核黄素、甜菜红色素；
四、按溶解性分类天然食用色素
1）水溶性色素：如花青素、黄酮类化合物；
2）脂溶性色素：如叶绿素、类胡萝卜素；
五、按生产行业分类天然食用色素
由于每个行业能使用的天然色素范围都不同，区别比较大，这里不做详细记录。
