小时候吃饺子简直可以算得上过节，都是一班人聚在我家里一起包饺子，那时市场上没现成饺子皮卖，每次都是一个当兵转业的叔叔擀皮，他一人擀三四人包，据他说在部队擀皮也是必修课。包好饺子，调个蘸料，来点奶奶酿的黄酒，大伙一边吃一边自娱自乐，唱样板戏的，唱越剧的，来段拳术的，叔叔阿姨们都是多才多艺的，兴尽而散。这种记忆过于美好，所以一直到现在，我都会包些饺子冻在冰箱里备用。
这次包的是猪肉荸荠饺子，说是猪肉荸荠馅，其实这两样是主料，还有其他配料。一早起来去菜场买了两斤饺子皮和一斤荸荠，其他配料为香菇、虾仁、玉米，分量比较随意，自己看着加。香菇是干香菇泡发，去年底因为虾很好，晒了很多准备春节时走亲戚用，因为新冠，亲戚也不走了，都自己吃了，虾干没完全晒干，只是半干，放在冰箱冷冻层，平时是用鲜虾仁的，玉米也是大包买来放在冰冻层的。
肉的份量是一斤左右，放在绞肉机内绞碎，说是用手剁比较鲜一些，但我的手受不了，就用慢档绞碎，个人感觉与手剁没多在区别。绞碎后用事先浸泡好的葱水分多次搅拌，有些人会在这加些姜，但我觉得这味太过霸道，就没用，用的是生抽加葱、纯净水事先泡好，搅拌时要分多次顺一个方向搅拌。
玉米、虾仁、荸荠用刀粗粗地切好，再放少许盐、白糖和肉搅拌在一起，馅就做好了，可以开始动手包了。
包好了，两斤饺子皮和馅都用完了，放在饺子盒里冻好，吃的时候就拿出来，或蒸或煮或煎均可，顺便说一下，这个放冰箱里冰冻的饺子盒是真心好用。
这款饺子因为主料是荸荠，配料中又有甜玉米，两者都很甜脆，白糖可以少放些，虾仁，香菇鲜味浓郁，所以特点是爽口鲜美，大家有兴趣的尽可以一试。
