1、按栽培方法分类
野生茶，指从非人工栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。野生茶树通常有一定树龄，茶气充沛，养分充足，绿色无污染。但值得注意的是，只有经过“驯化”的野生茶，才适合饮用。台地茶，又名基地茶，茶园茶，指从人工茶园栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。近年来，随着普洱茶市场需求的上升，云南出现了大量人工茶园。人工种植的茶树，通常树龄短，养分薄。
2、按树种分类
可分为乔木、灌木两类。乔木类主要采乔木树叶作茶青，叶片较大，古称大叶茶，灌木类主要采灌木树叶作茶青，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种，称为小叶茶。
3、 按外形分类
散茶，普洱茶仍旧保持茶叶原本的零散的叶形，没有被紧压成特殊的形状，称为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽。成品散茶通常由灌木茶制成。
饼茶，扁平圆盘状的紧压茶，形似月饼，重357克，是最为常见的品种之一。
沱茶，沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，从面上看似圆面包，易于携带，冲泡方便。
砖茶，形如砖块，制成这种形状主要是为了便于运输。砖茶选料多为成熟叶片，口感醇厚，耐冲泡。
3、按制法分类
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青，揉捻，干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后成为普洱毛青茶。这时的毛青、韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后因其后续工序的不同分为“生茶”和“熟茶”。经过渥堆转熟的就为“熟茶”。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要2-3年干仓陈放5-8年的熟茶已经被誉为上品。
“生茶”是指毛青茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢，至少需要5-8年才适合饮用。但是完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力愈发显露和稳健，由此形成普洱越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。因此，普洱茶依加工方法分类可分为生茶和熟茶。生茶是指采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。熟茶是以科学加上人为发酵使茶性温和。随着时代的发展和生产条件的变化，现在的普洱茶与过去相比，制作工序上有所改变，产品也有所不同，但其风格和品质依旧。
