现在，许多人最爱吃的主食是馒头，自已手工和面揉制蒸熟的馒头，味道单纯正道，有韧劲有嚼头，凉吃热吃都很好，凉了吃口感韧滑，谷香味浓，能很好地与咀嚼肌较劲，非常合口;溜热了吃暄软香甜，能很快与唾液混合进入喉管。
蒸制馒头最好的季节就是秋季，温度适宜，天气干爽，夏冬火候不好拿捏些，夏天发面因温度高空气湿，面团容易发过了，面酸化粘连，蒸出馒头来虚大不筋道粘口。冬天冷发的面不均匀，又因蒸的时候锅内外温差大，蒸出的馒头不均质口感不好。
现在的气候条件下，一夜的发制时间正合适，面用当地小麦粉，引子用鲜酵母用水泡和好，水面比例要正好，全凭手熟掌握，水多面少和出来太软，馒头不成型，吃起来软塌没嚼头;面太硬了和面太费劲，面里的面筋揉不出来，吃在嘴里就口感发粗，不甜柔，可惜了一盆好面。一夜醒发好面早晨即可揉成型馒头，揉面要有耐心有韧劲，口感筋道就揉在面里面了，馒头团稍一醒发，十分钟内上锅蒸就可。蒸馒头用大火，中间不要减火，烧开锅一后继续大火二三十分钟就好了，停火后二三分钟内就要敞锅拾出馒头。
就像现代人花大价钱要回归被抛掉田园生活，早先的面，水，老面引子，邻亲一起揉面，把欢乐一起揉进面团里，用木柴大铁锅烧，高梁麦秸草当篦子，蒸出的馒头更好吃可惜回不去了。幸福是不可累积起来享用的，诚如此，平常生活中结晶出的情怀和仪式感，仍然让我们的生命之旅感到满足和期待。
