金圣叹的菜谱。金圣叹是著名的文学家、文学批评家，他不是美食家，何来菜谱，你在逗我玩吗？有的，金圣叹的遗言就是菜谱。临别之前，儿子询问金圣叹有什么事要嘱托的，金圣叹把儿子叫到身边，悄悄对他说：“腌菜和黄豆一起吃，有胡桃的味道；花生米与豆腐干同嚼，有火腿滋味。这个秘密只传给你，千万别让牢卒听见了。”明明是“莲子心中苦，梨儿腹内酸”，但是，金圣叹却幽默的方式化解了悲伤，化解苦难。学会苦中作乐，酸苦滋味减半。尝尝金圣叹的私家菜，细嚼慢咽，定能品出许多滋味。
豆腐干花生米莴笋巧搭配。金圣叹的菜谱作为文人轶事口耳相传，可是，不知道会有多少人会伸手一试。传说在传说中美好，未必能端得上餐桌。我今天准备来一试究竟。豆腐被誉为“植物肉”，花生被誉为“长生果”，两两相加营养丰富，再来点莴笋清爽解腻，锦上添花。豆腐干和花生同嚼，花生脆爽干香，豆腐干绵软松脆，呡上一口小酒，回味悠长。来上一块莴笋，清爽可口，解腻开胃，好是下饭。
时令厨方·豆腐干花生莴笋丁详解
菜品特点：内容丰富，颜色诱人，麻辣咸香，回味悠长，老少皆宜
【主料】：豆腐干1块
【配料】：花生米50克 莴笋50克
【佐料】：菜油、干辣椒、花椒、盐适量
——【开始制作】——
第1步，干辣椒斜刀切小段，成马耳朵状。
第2步，花生米清水冲洗一下。不管你是直接买的花生米，还是自己剥的花生米，都难免有灰尘，清水一下，更放心食用。
第3步，豆腐干切成块，加盐冷水下锅煮开，捞出备用。豆腐干大小均匀。焯水这个步骤有两个作用，其一是去除豆腐的豆腥味，其二是让豆腐干入味。
第4步，莴笋去皮，切丁儿，加盐焯水。这个步骤有两个作用，其一防止莴笋氧化变色，其二是让莴笋入味。
第5步，加热锅，倒入花生米小火慢炒，炒至花生米裂开，表皮出现小黑点，盛出。倒入少量菜量，油温五成热，倒入花生米继续小火慢炒，花生米表皮成大红色，盛出备用。
第6步，重热倒入适量菜油，油温五成热，放入豆腐干，小火慢炒，炒至豆腐表面微黄，起泡，盛出备用。此时的豆腐干豆香味十足。
第7步，花椒和干辣椒放入剩有底油的锅中，炒香；再放入莴笋炒熟。莴笋易熟，随便翻炒两下即可。
第8步，放入花生米和豆腐干一起翻炒，加盐调味，起锅装盘即可。此菜冷吃热吃都可，风味不变。
【时令厨房·温馨小贴士】
1、习惯吃生莴笋的朋友，可以省去焯水这一步骤，起锅之前稍微多一点盐就好。
2、不加味精是为了吃食材的本味。
这里是时令厨房，与你相伴春夏秋冬，分享四季美食！
