义芳君说茶 | 第678期原创茶说

说起白茶，那可是近年来的“ 显 茶”，风头正劲，一股“白茶风”热热闹闹地席卷各地茶桌，让白茶这个中国六大名茶里的小类茶得以在众多老大哥面前风光了一把。

不过，如果问及白茶产自哪里呢？相信很多人一般都知道福鼎，却并不一定知道政和、松溪等地。

难道政和、松溪白茶没有福鼎好吗？

实际上，只能说，名声大并不代表品质一定就略胜一筹！

▲政和白茶茶园

福鼎与政和都是福建白茶的原产地，生产的白茶品类其实都差不多，要说品质特色呢，那只能说各有千秋、互有优劣吧。

我们知道，作为农产品，因生长环境、茶树品种、加工技法、适应市场需求等方面的差别，又使得这两个地区的茶叶又存在着诸多真真切切的区别。

主要有以下这四点：

首先是历史传统。

要是说历史，讲传统，政和白茶远比福鼎白茶来得丰富，有内涵。就连“政和”县名的由来也与政和白茶有着紧密联系。

北宋时期，著名的北苑御茶园就涵盖了政和一带，当时的政和叫“关隶”。如果大家看过宋徽宗《大观茶论》一书，就知道白茶在当时的地位非常高，是皇家钦点用茶。

政和县名的由来便是当时新采制的“白毫银针”深受宋徽宗青睐，故收获了宋徽宗的赐名。

其次是市场化。

不知是否因为福鼎地理位置靠海，而政 和 深处群山环抱之中，一个是近水楼台先得月，市场化春风吹得欢，一个则信息相对闭塞，市场化节奏远没有想象中来得快。

所以，福鼎白茶在市场上的知名度及普及度远比政和白茶高。就拿瞧准了消费者需求，更加适应市场需求的新工艺白茶来说， 则 是福鼎的特色，在政和你是看不到的。

这种新工艺白茶，茶汤入口显得更柔和，汤感也更甜腻，其最大的特色就在于鲜叶萎凋后，增加了一道轻度揉捻工序，其实就是增加了茶叶的发酵程度，所以茶叶色泽就显得更加深沉。

▲福鼎白茶茶园

再者是茶叶生长环境与加工水平。

茶叶好与不好， 一 靠天时、地利，即茶叶的生长环境；二靠人和，即制茶师傅的手上工夫。

仔细比较福鼎白茶与政和白茶的生长环境，很容易你会发现，整体而言，政和的平均海拔、自然生态环境要优于福鼎。政和地处福建北部山区，境内多山地，平均海拔在800米左右，千米以上高山不少，是比较典型的高山茶特征。而福鼎地处福建东部滨海地区，境内落差较大，平均海拔在600米左右。这一点，有点类似于闽南茶区里的安溪县与华安县。

此外，政和当地种植的茶树品种以政和大白茶、福安大白茶为主。这种茶的特点就是茶芽条形较长，所以成品茶就显得比较精瘦。福鼎则多种植福鼎大白茶、福鼎大毫茶，其特点就是茶芽肥壮，毫多显白，故成品茶整体感觉比较白富美。

▲福鼎白茶采摘

再来说说加工水平。

经典的白茶加工工序大致就是采摘、萎凋、烘干。要说区别，主要体现在加工上的精细化以及风格路线。

也许是市场上比较热销的缘故，福鼎茶农制茶时，比较有干劲，整体加工显得更加精细化，最直接的体现就是白毫银针。福鼎白毫银针白茶采摘时比较精细，一个个芽头肥壮饱满，茎梗部很短，甚至没有，而政和白毫银针白茶往往会“”偷懒显得更长一些。

此外，萎凋上，原本福鼎白茶主要凸显日晒，茶叶自然就多了一股明显的日晒味，而政和白茶主要以室内阴干为主，日晒为辅。不过，由于天气并不可控，遵循古法而制，产量实在有限。且随着白茶声名渐隆，市场需求量加大，加上机械化水平的日新月异，如今两地白茶萎凋则多采用机械式的加温萎凋。

▲福鼎白毫银针

最后回归到成品茶的品质特征上。

一方水土养一方人。茶叶亦是如此，不同地区的茶叶，即便工艺特色差不多，也会表现出明显的地域性特征。

就像一个人无论走到哪，终究乡音难改。

就拿白茶中的极品白毫银针来说吧。

论外观色泽，福鼎白茶远比政和白茶颜值来得高，肥壮毫多显白，而政和白茶则条形偏长，色泽偏暗绿，比不上福鼎白茶的白润。

论滋味，政和白茶就像中年大叔，更具传统味，味醇厚，花果香显，色泽较深，而福鼎白茶则显得比较小清新，汤水较细腻，带花香，属于风清云淡那种。

▲政和白毫银针

总之，茶不论出身，无关贵贱，自己喜欢就好。福鼎与政和的白茶风采各具，滋味各异，喜爱的茶友们千万不要先入为主，最好是根据自己的口感选择适合自己的。

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