先说说自己的结论：
在我看来，福鼎白茶细腻优雅，华丽清美，银针尤其难以逾越。
政和白茶古朴苍重，陈年之后更觉得铁骨铮铮。
一个像李白，一个像杜甫，各有千秋。
如果是自饮，喜欢清爽糯滑的，可选择福鼎。喜欢鲜爽浓厚的，可选择政和。喜欢香甜一些的，新工艺福鼎白茶也是很好的选择。如果老茶客想存一点茶叶，等着慢慢陈化，我个人建议选择政和白茶。
应该说影响一款茶叶品质和口味的因素主要三个方面：生长环境、茶树品种、制作工艺。下面阿星从这三点以及成茶来比对比对这两种茶叶。
一、先来说生长环境：
福鼎：位于福建省东北部，东南濒东海。平均海拔600米左右，境内最高峰达到1141米。多年平均气温18.4°C，年平均日照时数1621.7小时。
政和：位于福建省北部，与浙江省南部相邻，主要丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右，平均日照1907小时。
应该说政和白茶的生长环境会更偏向于高山，另外整体而言，政和的环境还是要优于福鼎，难得在政和还有像锦屏这样的小茶村。
生长环境对茶叶口味是有一些影响的，像太姥、点头、白琳有些靠海的产地。由于水质、土壤、常年吹海风的缘故，相对劣势。有的朋友会说，福鼎茶合起来有海水的气息。咸味特别重。
二、 再来说茶树树种：
福鼎：主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主。其特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。
福鼎还有以（华茶2号）为主的小米针，这个我们也会着重去介绍。参考底下第五点。
政和：主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。其特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
三、 最重要的制作工艺：
提到制作工艺，就要分传统工艺喝新工艺两个方面来说。
传统工艺：两地的制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干，区别大的地方就是在萎凋这个步骤，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，说白了就是一个字，晒。
如果有机会到福鼎的点头镇去，就能看到茶厂里的日光萎凋房，茶叶会在萎凋架上享受“日光浴”。这种萎凋方法，萎凋时间的长短跟天气有很大关系，有太阳的情况下，需要萎凋十多个小时，如果阳光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，如果阴天，萎凋时间就要相应延长。
政和：萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干。现在的茶厂都在通风良好的室内，进行阴干萎凋。这样的萎凋过程，也跟天气有密不可分的关系，因为萎凋空气流动性很大，高品质的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的，这样的阴干过程需要48个小时以上。经过阴干后的茶叶，脱水率达到70％以上，然后进行日晒，日光充分的情况下会晒5个小时左右。
新工艺：新工艺白茶是福鼎的特色工艺，政和是没有的。
现在的福鼎是很流行这种新工艺，原因是这样做出来的白茶口感更好。其制作工艺为：采摘、萎凋、轻揉、烘干。鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，经过轻微的发酵过程，再进行干燥。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺，色泽暗绿略带褐色；茶汤会更甜、更柔、汤色橙红；叶底可见其色泽青灰带黄，筋脉带红。
在我看来，这种工艺制程的茶叶，是介于白茶和红茶之间的。而由于经过发酵，成茶颜色上也比较接近老茶，有些不太靠谱的茶商，会拿来充当老白茶，大家购买的时候要擦亮眼睛。
四、成茶的区别
介绍完了影响两种茶叶不同的三大因素，现在跟大家对比一下成茶的区别。
1、 先来说说主打产品
由于茶树树种的不用。福鼎生产的白毫银针更加肥壮，满披白毫，成为其主打产品。政和生产的一芽一叶到一芽两叶的白牡丹，茶芽披毫，叶部灰绿，受到香港东南亚一带的热捧，成为其主打产品（但是当年政和是因为进贡白毫银针，而使得皇帝赐年号政和而得名的，简直就是讽刺啊）。
2、干茶
福鼎的茶叶条形比较粗短，因为毫显白，则偏黄白色。
政和的茶叶条形比较长，色泽偏灰绿，毫也很多，但是没有福鼎的白。
所以从外观上来说，福鼎茶叶会更有人一些。
上面几个图略有是色差，但是还是可以反应出相应的特点。
3、茶汤
政和的茶叶味道厚重，茶味更足，花果香味高，茶汤颜色也更浓一些。
福鼎传统工艺的茶叶，味道偏清淡，茶汤也淡一些，细品起来甜腻可爱。
新工艺的茶叶，味道更甜、更柔，茶汤颜色也更重。
个人观点：从口味上来说各有千秋，打个不恰当的比喻，福鼎白茶像李白，政和白茶像杜甫。
4、转化
福鼎白茶转化相对较快，政和白茶转化起来需要的时间更久一些，但是味道要强于福鼎白茶。
这主要取决于树种，因为政和白茶是采用的是华茶5号，条索较长，整体茶品的内质也较为充足。这是其优势。但是其树种及工艺的特殊性，也往往会造成其走水的不确定性。这是其劣势。而福鼎的白茶采用的是华茶1号，与芽头短小肥壮著称，冲泡开来极为耐看优雅。茶青走水整体表现会更加均匀，这是其优势。而因为芽短吸取的养分不足以跟华茶5号比，往往造成其整体茶品的内质稍逊色于政和白茶，从而使之存放时间偏短。这是其劣势。
（二）关于价格
福鼎：福鼎政府这几年在白茶产业的投入非常大，推广力度大，市场认可度高。
价格自然而然也就高。
政和：政和的政府就不说了……
政和白茶的价格应该说还是要低一些，所以有的茶商，也会将政和白茶标成福鼎白茶。
（三）关于老茶
现在市面上有很多所谓的老茶，要知道之前白茶都是出口的，能留存下来的茶叶量是很小的，所以真正的老茶是很少的。再透露个小秘密，市面上06年才出现了白茶饼，所以，如果你要是买到06年以前的白茶饼，那就要小心喽~（不排除现在有人拿06年之前的散茶压饼的可能性）
（四）其他的一些问题
其实现在市面上不仅仅是有福鼎白茶、政和白茶、新工艺白茶，这几种白茶了，例如，政和也会使用福鼎大白茶来制作白茶，还有当地的小白茶、野生茶来制作白茶。随着大家对白茶的认识和追捧，市面上也出现了，使用其他茶树树种为原料制作而成的白茶，小编喝过的用梅占品种、水仙品种制作的白茶。拿梅占白茶来说，叶底更显肥壮，茶香也更足，但是经过陈放之后，口感不及福鼎白茶、政和白茶。
（五）关于华茶2号
一、简介：
现在市场上所说的小米针，是华茶2号。简称大毫。无性系，小乔木型。大叶类，早生种。二倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树品种华茶2号，编号GS13002-1985。原产福建省福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。20世纪70年代后，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积引种栽培。
植株高大，主干明显．树高2.8m,幅度宽2.8m,树势半开张，枝条粗壮，分枝性较弱。叶片稍向上斜生，叶色深绿，富有光泽，叶型长椭圆形，叶面平滑，侧脉平均8对。越冬芽三月上旬萌发，一芽三叶盛期在四月上旬，芽叶肥壮，带银色茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重104g,抗逆性强，适应广。春茶氨基酸含量约1.8％，茶多酚约28. 2％。制白茶满披芽毫，色白如银，香清味醉，是制太姥银针、白毫银针、白牡丹、新工艺白茶的高级原料。
二、个人感受：
目前小米针在市场上颇受欢迎，价格也屡屡走高。小米针之所以受欢迎的有以下几个因素：1、芽小而肥。泡开来特别耐看。2、小米针的栽培历史在整个福鼎相对悠久，在白茶籍籍无名的时候，很多茶山荒废了许久，近年白茶火了，市场上追求荒山茶的人也多，从而也抬高小米针的价格。3、由于芽头的小，荒废的多，从而造成采摘成本的增加。
至于小米针的口感：1、由于茶种的特性。华茶2号做成的口感很多时候都会有豆青味。这个味道无法去除，就像本山茶的本山青一样。而，制茶的师傅要做的是，尽量的把豆青味给控制好，不能使其太强烈，从而破坏茶的本质。2、华茶2号的品种本身芽小虽然美观，但是极具极限性。茶品的萎凋跟发酵程度也极为有限。制茶师傅的把控极为重要，如果走水没走好，往往会造成豆青过重，而如果萎凋时间过长，往往会造成内质比较不足。3、一款好的华茶2号的小米针，很多时候会走出糯香。4、个人觉得，华茶2号相对来说比较不适合做银针。
