卜辣椒，是以青辣椒为原料，经过清洗，焖烫，暴晒，腌制而成。湖南人口味偏重，非常喜欢吃坛子菜，在各种坛子菜的制作方面，积累了非常丰富的经验。我们的卜辣椒制作出来，还诞生了许多有名的湘菜。卜辣椒炒肉，炒腊肉，炒鸡炒鱼都是非常有名的菜谱。
首先我们挑选辣椒，一定是要挑选本地的青辣椒，肉厚实点的，有些外地辣椒，做出来就只剩下一层皮了。选辣椒很重要。把辣椒清洗干净，晾干。
放在一个桶里面，用开水烫，烫个分把钟就可以了，捞出，放竹铺上面，太阳下面暴晒，上面可以盖一块塑料，这样保证晒出来是白色的，晒起来也快些。其中要翻动几次，确保两面都成白色。
然后把晒好的辣椒，用剪刀去掉把，从中间剪开，上面洒点盐，搅拌均匀，入坛就可以了。
如果想保存时间久点，就不放盐，继续暴晒，直到晒到没水分就可以了，放冰箱冷冻。但是口感没有那么好吃了。
