评茶
人在江湖漂，总是要叨叨。在遇见茶的场合，难免要对茶评价一番，那么，怎样尽量内行地来来评价一款茶呢。
业界目前把评茶分为两种方法，一种称为五项评茶法，一项称为八因子评茶法。
五项评茶法：我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。
八因子评茶法：是指审评时，内质和外形计分各占50%，内质评香气、滋味、汤色和叶底，以香气和滋味为主；外形评形状、色泽、匀度和净度，以形状为主。实际上就是把五项中的外形又具体分出四个审评方面。
（敲黑板，今天的课有很多前几天的内容复习哦！）
外形：
形状：我们在上一篇茶形中已经了解不同的茶具有的不同的外形。一般来说，每种形状的茶都有其特有的要求，比如长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实等。
色泽：是茶叶表面的颜色，我们已经在茶色中了解过茶色分干茶、汤色和叶底的颜色，这里只指干茶颜色。各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
净度：是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。（夹杂物分两类：一是茶类夹杂物，如茶籽，枝梗等；二是非茶类夹杂物，如砂石，树叶，虫体等。）
匀度（整碎）：是指茶叶外形完整和断碎的程度，是否完整、均匀，有无碎断、片块等。
内质：
汤色：（又已经在茶色中说过了哟！）是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在变化较快，为了避免色泽的变化，审评中常先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但总的来说，色度明亮的茶更好一些，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮。
香气：茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。我们已经知道了茶类、产地、季节、加工方法的不同，会形成不同的香气。（这时候，要不要复习一下茶香？）如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。
香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。
审评的闻香分热嗅、温嗅 、和冷嗅三个时段。
滋味：是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。
叶底：是冲泡后的茶叶。审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量，包括嫩度、色泽、匀度几个方面。一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量多，质地柔软，均匀一致。差的叶底表现灰暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。
一般情况下，我们在外面喝茶的时候，茶艺师的程序是先赏茶，再开汤，也就是看过了干茶再泡水。但据说正式的品茶师品茶，都是先评茶汤再评干茶的。这样可以有效地避免被茶叶“颜值”影响，就像电视里评审听歌，先听歌再见人一样。不管怎么样的顺序，不妨试试从这几个方面来暗评一下手中这杯茶哦。
暗评是因为，还是在学习的阶段，另外老师在课堂上反复强调过，做为饮茶人，一定不要对任何一款茶妄下结论，茶学无止境，口中留分寸。其实做人又何尝不是如此呢。
