经常朋友圈或者微博看到大家说去挖也算或者野葱，我都好奇那是怎么样的蔬菜。直到看到图片，不禁咦：这不是我们老家家家都会在秋天种，然后春天吃的藠苗和薤白吗。
当然我家方言不是这么称呼。但是食物是一样的。
要不是微博和朋友圈经常看到大家发自内心的感叹这货又香又好吃，我对它的印象还真不咋滴。因为小时候，我印象中四五月地里青菜青黄不接时，它成了主菜。再好吃的菜也会被吃腻。
不过最近十来年出门在外，鲜少在四五月会回老家，菜市场里也不常见有卖，加之在网络上看到大家追捧，不禁也怀念起来。不得不说，这菜是真的很像，煎蛋或者做馅都是很解乡愁的食物。
记忆力里，老家人做我们客家特色食物—酿板，藠苗或者薤白是首选的馅料之一。这样的酿板特别香。
每次回家，妈妈都会对我说：地里还留着有藠苗，等你们回来做酿板的。于是我就会和妈妈带着篮子出发去菜地里挖藠苗。我特别在意陪着父母去菜地或者田里这件事。一是因为陪伴，感觉与父母在一起最开心自在；另一是感觉在父母身边，有小时候那般时光在身上打转折射，会让我有种油然的幸福。
藠苗挖回来，会在地旁边的小溪里将土洗干净，然后回家，将藠苗叶末尾发黄的叶子摘掉，择静洗好，切成碎末，伴着肉馅搅拌，在锅里先炒一炒，待到半熟就铲出放磁盘里。
这时候就和粉，一般是糯米加粘米，比例要适当，等粉和好，馅也凉了，就开始酿了。馅一定要等凉，不然会弄烂粉皮。
包好放锅里细火慢煎，上蒸锅，出锅就可以吃了。这样的酿板真是外焦里嫩，馅香皮脆，怎么吃都不会腻。尤其是藠苗的香气，简直就像在对邻居们昭告：快来，这家人在做好吃的！
等到五月后，藠苗就开始发老了。这时候，我妈会把藠头单独割下来，晒晒，开始做泡藠头。
泡藠头也很讲究。一般分两种。一种直接放到咸菜瓮里，待腌制出来以咸为主，略有辛味，夏天早晨送粥极佳。但是因为是在咸菜瓮里一起，气味就重了一些，少了一些可爱。
而另一种则是泡糖醋藠头。准备比例相的冰糖，盐，醋，一个合适的玻璃瓶，先一层冰糖，一层盐，一层藠头的摆好，等到快到瓶口，就放入甜醋，封好，放进冰箱或者阴凉处。大概十来天，就有香甜可口的甜藠头吃了。
甜藠头可以生吃，可以当饭前开胃小菜，可以送粥，可以作为伴菜，都可以。香脆，略有辛味，爽口，特别开胃好吃。不过吃完，要及时漱口，或者嚼口香糖。
这是藠苗之类香气的苦恼。喜欢吃，但是又怕带来不好的感受。不过，美食当前，爱多于恼。
以前对汪曾祺散文里提到云南曲靖有种藠疙瘩，也是藠头为原材料，大概类似萝卜干，还是挺有趣的。
其实，关于吃，真的不过寻寻觅觅，也就是熟悉的那些味道。有多远，一棵蔬菜的香气就能让人瞬间回到过去，回到原点。
【无戒365挑战营124天】
