主讲人：覃洪强
健康美食，带给人们的不仅仅是营养，还有眼耳鼻舌身五感的滋养]
一餐用心的美食，烹饪和吃的过程都如沐春风，是一场身心的盛宴！
我们美食切成一片片的美好！
炒出幸福
熘出快乐
拌出乐趣
炖出高兴
煮出开心
蒸出喜悦！
各位春节美食烹饪课堂的家人，大家晚上好，今天到了我讲的第五节课程。明天应该是最后一堂课程。所以，希望大家都用心地去学习，用心地去交流和体会。
要做出一道美味的美食，简单的说呢，其实也很啊简单，那复杂的啊，那，其实也很复杂啊，就看你自己啊，用什么样的一个心态去看待。
我们阳光森林的美食，独一无二，博大精深。上面是我们上菜的一个顺序，第一道是水果。第二道是沙拉，第三道，少量汤品。第四道，热蔬，第五道，荤菜，第六道，杂粮，就是少量主食。最后一道是甜品，这是我们的体系，每道展开其实都会有很多的变化。
今天看到大家的交流，我可以感觉的出应该再教大家一些什么东西，可以让大家有收获。我也是根据大家的分享，根据大家的图片，然后知道我还可以教大家在哪一方面提升，可以做的更好。看到大家的图片，今天我就教大家如何用手机拍出一张更好的美食照片。
如何拍得更好看呢？第一，大家做出美食以后，要讲究摆盘。如何摆盘更加好看呢？第一盘面要干净、整齐，要拍出立体的感觉。想要拍出立体的感觉呢，那我们做的菜就一定要有立体感。所以说在摆盘的时候，我们要把食物堆起来，堆得像我们起的房子，堆得像山丘，堆得高一点，这样就会有立体感，那我们拍过去就会更加的好看，会有层次感。
如果不是汤汁的菜，比如说凉拌，炒菜，汁就尽量的少。如果汁多，拍出来就不是很好看。我们选择拍的角度，大家都可以换，因为每一个盘子的形状是不一样，从每一个角度拍，出来的效果就不一样。这是第二个，注重角度。第一个立体，第二个注重角度。第三个，要注重光线。光线充足，你拍出来的才会有效果，才会颜色分明，这一点也非常的重要。
这就是为什么所有的酒店、餐厅的菜谱，你看上去就非常有食欲，看上去就非常美，都是有专门的摄影师拍的，他知道从哪一个角度拍的好看。然后呢，他还要打上灯光，所以说灯光一定要充足，也就是说如果在室内灯光比较偏暗，那你就可以拿到你的阳台上面，拍出来，那它的效果会好很多。这就是要灯光，光线要充足，不要逆光。
要知道那些很漂亮的菜单，基本上是由专业的摄影师，有几个面都是补光的。一个菜，从四周补光。有一个仪器，同时曝光，整个面的光线就非常充足。这个比较专业，我们不需要那么专业，只需要在光线充足的地方拍，第二个，摆出你的感觉，第三个，整齐，然后换不同的角度。
这个拍摄，其实也是一个乐趣。第一个，你的盘子可以搭配一个场景。当你的盘子配有一个不一样的桌布，拍出来会感觉不一样。大家可以尝试增加，比如说增加一个绿色的花或者一个盆景，在盆景的面前拍那倒出来的感觉，又是完全不一样的味道。你要找到你喜欢的感觉去拍。你可以拍一面，也可以拍整个面。从整体上面拍一盘菜，也可以拍菜的某一个部分。
这也是一份兴趣，一份乐趣。乐趣，是我们比较好的老师。当我们有了乐趣，好玩，那你就可以去持续。就像我做我的器皿，我很喜欢自己去做器皿，有一些人喜欢自己买，但我喜欢用黑的或者白的巧克力做出圆形，做出各种形状的器皿，我也感觉非常的美，非常的享受。
各式浓汤及摆盘
用文字总结了一下，照相的重点：光线充足不逆光角度掌握好，要有立体感，盘面干净、整洁
上面这几张图片是我稍微挑了几张，让大家更容易懂。第一张是利用的一个场景，摆了一些东西，大家可以换你的桌布，可以换各种盆景。第二张，我加了一些绿叶，感觉又不一样。有一张我是从上面拍，另外一张从侧面拍。大家就可以去感觉，它出来的效果是不一样的。
还有一张呢，是番茄、胡萝卜，有一种立体感，从正面拍过去，立体的时候拍，就很好看，对吧！所以说，这个就是简单的一个拍的方法，还要记住上面跟大家说的三点，我在这里就不重复了。大家一定要学会认真地去做一些笔记，然后对你有用的记下来。
（1）色是菜之肤，色彩追求自然，色泽追求靓丽
（2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命
（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿
（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。
（5）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。
（6）声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。
（7）味是菜之血，调味不只是体现味道更是决定菜品的性质。
（8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。
（9）菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。
（10）卫生是菜之基，美食的安心工程，病从口入。
这只是其中的几点，并不是很全面，我只是看到大家拍照，，这方面大家都可以去提升自己。那么拍出来的菜，就会非常的美。另外，我们的美食色香意味行。如果把菜比喻为我们人，那菜的颜色就是菜的皮肤，色彩追求自然，色泽追求靓丽。菜的香味，就是菜之气，菜会在喘气、呼吸就像有生命一样。
大家有吃过铁板菜系，就是有声音的一道菜。还有石锅鱼，用石头的热量把鱼片煮沸腾，就像在喘气、在呼吸。等一下，我会把菜的文字总结发给大家。
通过文字去表达，大家会对菜更深刻，更形象，更容易懂。那下一次呢，大家肯定可以会做出啊更好的一道美食。
第四点，器皿是我们菜的衣服。就像人要穿衣服一样。如果你的器皿漂亮，也可以让他的身价倍增，所以说啊，最早呢，跟大家分享的就可以挑选一些比较美的啊，器皿。
今天教大家的是我们的第三道——汤品，浓汤。我称这道汤品叫黄金浓汤，做出来的颜色是黄色的。在餐厅的时候，很多人品尝浓汤的时候都猜不出这一道菜到底是用什么食材做，基本上99%的都猜不出来，只知道很好吃、很好、很美味，叫他猜的时候都猜不出。
有一些人觉得像鱼汤，有一些人只知道非常的鲜美，有一些觉得是南瓜，有一些又觉得是玉米，因为汤的颜色很漂亮。这个汤就是胡萝卜浓汤，就是上面我发的，几张图片都是，黄色的，都是我做的胡萝卜浓汤。做出来之后，简单的装饰一下，放上几片花瓣，或者撒一些干的玫瑰花，这些都可以让它的颜色非常的好看。我昨天说过至少要有两到三种以上的颜色，搭配起来就会非常的好看。
（肉末，四肥六瘦，杏鲍菇，金针菇，胡萝卜为主料，用搅拌机，核桃腰果杏仁，各种坚果都可以。热锅冷油，下洋葱，炒香，下肉末，加黑胡椒粉）
由于现在生活的节奏都在加快，人们很难有很多的时间花费在烹饪美食上面。现在，大家的厨房里面都会有一台搅拌机。这个搅拌机呢，占据了至少是四分之一的美食，我们基本都会用搅拌机做甜点、做浓汤还要做其他的泥菜的美食。这样做，第一，方便我们的身体消化吸收，第二，可以快速的出品，缩短时间。第三，它代替我们的牙齿，已经帮我们咀嚼了无数次，喝下去马上就可以消化吸收。
还有一个，可以激发出食物的鲜味和香味。当你把两种不同的食材，放在搅拌机里面搅拌，它就会重新组合，把食物的鲜味和香味激发出来。浓汤，我做过无数种，拿蘑菇、菠菜，番茄……甚至你没想到的，基本所有的食材，我都拿入搅拌机去搅拌过，白菜浓汤，冬瓜浓汤，板栗浓汤，甚至白萝卜浓汤。
这需要大家去搭配，搭配出你喜欢的浓汤，但在这之前，大家至少按照这一款先去做，会了之后，大家可以再去创意、创新，做出你喜欢的浓汤，属于你自己的美食。
浓汤的浓度也就是稀稠度，也因个人而异。一般的浓汤呢，就是像那个水一样还可以流出来，如果太浓了，也喝不下去。浓汤，大家可以多做几次，就可以知道你喜欢的是哪一种浓度，比如说，大家按照我视频里面的…比例呢，我已经说得比较清楚啊，所有的食材加起来是1，水就是1.5，水比食材多一点。煮开之后的，打出来的浓度也刚好。那如果你喜欢稀一点，你就多加一点水，万一如果你打浓稠了呢，就再加一些水，加一些盐去调味。
浓汤里面我们会用到肉末跟胡萝卜搭配，加上菌菇去提鲜，加上坚果。所以说这套浓汤的营养是非常的丰富，制作又简单，切切，炒炒，大概十分钟左右，一道浓汤就出来了，最主要的是啊，特别的好喝啊，非常的美味，还有营养。
我很喜欢把世界两端不同的食材，两种或者几种、或者多种，经过不同的组合搭配，通过搅拌机激发，呈现一种全新的味道，好。今天晚上的课程就到这里。
还有，我们会用到黑胡椒，会增加香味，然后去掉一些腥味，去掉肉的腥味。黑胡椒也不用太多。太多的话，这道汤会有微辣，黑胡椒加个两三站就可以了，稍微加一点。
