距我上次喝胡辣汤，应该有好几年了。一段时间内，我更喜欢喝上一碗豆浆或八宝粥。现在的胡辣汤依旧保留着传统做法，主体的东西还在。相比早年缺了一样有特色的东西：水洗面筋。
面筋十足的劲道，口感细腻有嚼劲，把胡辣汤的美味焕发到一定程度，可谓绝配。少了它，不得不说是一种缺憾。
胡辣汤在争议中前行，有人说它卖相不好，上不了台面。“舌尖上的中国”未拍摄胡辣汤的原因也是如此。但民众就喜欢它的接地气，它的原汁原味，它来自民间的味道。民间所流传的关于太后、皇帝喝到胡辣汤后大赞人间美味的佳话，也正是因为胡辣汤本身不属于“皇家”。否则，也不会赢得高墙内院之人的青睐。
它源于底层人民，发扬于底层人民。最熟悉、最亲切的味觉感受是人民大众自发推崇、筛选出来的，故而胡辣汤拥有肥沃基的基层土壤，根基牢固。好不好，人民说了算，老百姓掏腰包时投的那一票说了算。即使没有各路媒体的大肆宣传、报道。它的生命力依旧极其旺盛，经久不衰。
所以，胡辣汤在小餐饮界依旧是不可阻挡的行业巨头。
