重庆小面核心技术拆解学习-掌握调味逻辑

　　重庆小面核心技术拆解学习-掌握调味逻辑

　　重庆小面作为巴渝地域极具代表性的市井风味面食美食，而且承载着独特的西南饮食文化底蕴，而重庆小面这一美食以麻辣鲜香、味型浓郁、层次丰富的特色口感，成为了风靡于各地的经典特色美食小吃。而且重庆小面是区别于北方面食注重的面质筋道特点，而重庆小面讲究味型为先、面汤相融，依托着专属调味体系以及和煮面的技法，从而实现麻辣、椒香、酱香、辛香等多重融合，口感更是利落不腻、回味悠长。作为适配早中晚全时段的大众美食，而且重庆小面的受众广泛，风味特色鲜明。

　　正宗重庆小面的制作，可以说是一套以调味工艺而为要点、煮面技法而为辅助的完整面食体系，主要是区别于传统的高汤面食，主打干拌、清汤两个主流的形态，依托着复合型的调味而来构建出独特的风味内核。而小面精髓是不在于食材的繁复堆砌，而是在于各类香辛辅料的融合平衡、红油醇厚质感以及和煮面火候上的精准把控。地道的重庆小面在调味上是有着严谨逻辑章法，各类辅料投放顺序、炒制状态、融合时机，这些都直接的改变了整体的味型，是业余制作极易忽略的重点。

　　地域的特色风味面食技艺传承，这些是离不开重庆小面的系统化工艺梳理以及和规范化的实操练习，而就碎片化的重庆小面的自学模式是存在着调味的不标准、工序的不完整、味型的理解片面等等诸多的短板，而无法搭建起完整的重庆小面在制作上的知识体系，从而难以真正的吃透重庆小面的特色风味面食技艺。而想要纠正自学的积累操作误区，系统的掌握红油炼制、调味、煮面控时、风味微调、款式的改良等全套的正宗技法，全方位的夯实特色面食在制作上的功底，要专业、系统的教学指导。

　　一、学习方式和时间

　　我们重庆小面的学习方式是比较灵活和便捷的，随到随学，是无需等候排期的。而我们的重庆小面在培训上采用手把手教学的模式，并且有专业的老师一对一进行指导，从重庆小面的理论讲解再到示范操作，而再到学员的亲自动手实践，我们重庆小面的老师全程会从旁进行检查指导。我们是不限定学习时间的，包教包会的，学会为止的。而在学习上的时间为每日上午9:00-下午5:00，我们的重庆小面的课程安排充裕且合理，让我们的每位学员都可以扎实的掌握技术要领。

　　二、适合哪些人学习

　　1、计划想要以特色的面食起步，想要开设面馆或是摆摊的初次创业者

　　2、对于已然有了快餐店、小吃店、面馆，并且想要增加特色主食的单品经营者

　　3、对于川渝风味的面食在制作上感兴趣，且希望想要掌握到一门实用的手艺待业或是转行人员

　　4、计划想要入驻社区商业街、学校周边、写字楼附近、美食城灵活创业者

　　5、对于学习时间相对比较集中，并且愿意全天动手实操练习的学员

　　三、培训内容

　　1、油辣子与复合调味技术：教授多种辣椒识别、炕制与研磨方法，培训熟菜油温度把控和淋油激发香气的关键技术。详细讲解花椒面、姜蒜水、复合酱油、芝麻酱、猪油等等多种调料选材与配比，确保麻辣鲜香层次丰富稳定。

　　2、面条制作工艺：教授碱水面的原料配比、和面、揉面、压面、切条以及存放等等全套的技术。培训煮面火候、时间把控和沥水方法，让面条筋道爽滑、不粘连。

　　3、高汤熬制技术：教授筒骨等原材料的挑选、处理和焯水的方法，培训大火烧开、小火慢炖的火候把控技术，使汤色醇白、鲜味浓郁。

　　4、各类特色面品制作：教授麻辣小面、豌杂面、牛肉面、肥肠面、排骨面等各类重庆特色面食制作方法，满足不同顾客口味需求。

　　四、适合搭配经营的产品

　　1、米线与铺盖面：利用同样的汤底和调料，增加米线、铺盖面等品种，覆盖更多消费者的需求。

　　2、凉拌小菜：如拍黄瓜、凉拌木耳、泡椒凤爪等，小菜制作简单，顾客点一碗面配碟小菜是常见消费习惯。

　　3、特色浇头加料：如卤蛋、煎蛋、豆干、肥肠、牛肉等，顾客能根据喜好自由选择添加，提升客单价的有效方式。

　　4、豆腐脑与凉糕：重庆小面和豆腐脑、凉糕等等川渝特色小吃的搭配，是能够形成更具地方特色的产品矩阵。

　　5、卤菜：如荣昌卤鹅、丰都麻辣鸡块等重庆特色卤味和重庆小面共用部分的调料以及和风味体系

　　6、特色饮品：如酸梅汤、绿豆汤、瓶装饮料等，夏季是尤其需要的，可以帮助提升顾客用餐体验。