住在沿海城市,最幸福的一件事便是能别吃上各种海鲜.但所在的地区离海有一段很远的距离,所以海鱼被运输到这里,基本上很少有活蹦乱跳的鱼,即使有,它的价格也不是我们这些平头老百姓能承受得来的.
追求生猛海鲜无非是用它们煮出来的味道更加鲜美,但如果懂得挑选的技巧,从那些已死去的鱼中选到相对新鲜的海鲜,味道也不会逊色.
下面各介绍一些挑鱼的小技巧,当然,各家有各家的挑选的方式,本文提及的经验仅供参考.
1.查看鱼眼和鱼鳞的色泽:新鲜的鱼,眼睛和鳞都会有色泽和光亮,如果过时的鱼,鱼眼就会一层像是白内障的东西,鱼鳞变得黯淡无光.
2.查看鱼腮:轻轻掀开鱼腮,新鲜的鱼的腮一般是鲜红色,如果是存放的时间太久,鱼腮的颜色会变暗红色,甚至泛白.掀开鱼腮的时候,记得动作要轻,不然有些小气的老板会说,不要扣,扣坏了你就要买.但事实上,新鲜的海鱼很难扣坏.
3.摸一摸鱼肚和捏捏鱼背:拿起一条鱼,摸一摸鱼肚捏一捏鱼背的肉,新鲜的鱼的鱼肚和背上肉都较有弹性,松手之后,被轻按过的地方会恢复原状.如果它们保持瘪瘪的状态没有弹性,基本上可以判断这种鱼的新鲜程度很低,任凭卖鱼老板有三寸不烂之舌,你也要相信.
最后一步,货比三家:在市场的卖鱼场部,同一种鱼会有好几个摊位有出售,你可以多走走,询问价格,货比三家.鱼市的价格没有固定,可能你在这个摊位问得的价格很贵,但再多走两步,相隔不远摊位的鱼价又会低一点.如果你看到一堆软绵绵的像泥一样的鱼,就直接走过,根本没必要去看,更没有买的可能性,因为那些鱼已过气多时.
正如鲁迅说的那样,世上本没有路,走的人多了便就有了路.多到鱼市走走看看,买鱼的次数多了,你便会积累到属于你自己的经验.当积累到一定的经验,挑选新鲜的鱼对你来说便是小菜一碟,驾轻就熟.
