西红柿又叫番茄，是生活中经常食用的主要蔬菜之一，它营养丰富，被誉为蔬菜中的水果。它即可熟食，也可生食。
据现代医学研究，西红柿具有丰富的营养素，其中维生素C为西瓜的10倍，它还含有可以治疗高血压的维生素P及促进幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿物质。 此外，蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等含量也不少。特别是番茄素，它是一种具有特殊的抑制细菌作用的物质。近年来，科学家们还发现西红柿中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，它可以促使体内某些致癌因子通过消化道排出体外。西红柿含胡萝卜素，有美容、抗衰老、护肤等功效。
咖喱西红柿炖牛腩
食材：牛腩1000克，白洋葱1个，西红柿、土豆各1个，胡萝卜1根
调料：大标3瓣，色拉油适量，日式咖喱块240克（实用2/3块）
做法：
1、西红柿用餐叉叉住，放在炉火上烤30秒钟，剥去表皮。2、西红柿切块，洋葱切块，土豆、胡萝卜切成2厘米见方的块，牛腩切4厘米见方的块。
3、锅内烧开水，放入牛腩块汆烫至水开，捞出沥水。
4、炒锅放入油烧热，下一半洋葱块炒至呈淡黄色，加入西红柿块炒软。
5、加入牛腩及适量热开水，水量要没过牛腩，大火煮开。
6、连汤汁一起倒入电压力锅内，旋至“排骨”档，炖至用筷子可轻松扎透牛腩。
7、另起油锅烧热，下入剩余洋葱块炒至呈淡黄色，加土豆块和胡萝卜块翻炒3分钟。
8、倒入炖好的牛腩和汤，加入咖喱块，中火烧开，改小火熬30分钟，至汤变得浓稠即可。
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