大白菜营养丰富，富含多种维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪及一些微量元素；而且大白菜的做法也多样，相信你可以很轻松地说出十来种吧，煎、炒、炖、煮、腌…几乎适应各种烹饪方法，特别百搭，不愧为百菜之王。一棵大白菜，不同部位的吃法也有讲究：头部叶子较多的部位用来做馅、做丸子是常见的，因为它水分少而且嫩；尾部的菜帮部位因为厚且水分多，炒菜是最为常见，吃的就是它鲜脆的口感；而最里面的白菜芯因为脆嫩而且味道甘甜，做凉拌菜是比较常见的。这一棵大白菜里里外外的不同吃法可以够一家人吃上好几顿。
今天小龟用白菜帮做个好吃的醋溜白菜，醋溜白菜是每一个合格的北方人都吃过的菜，普通又家常。小时候家里吃大白菜要从外面的菜帮慢慢吃起，菜帮没有味道，我最不喜欢吃，而且外面的绿叶子也不如里面的黄白色的叶子软嫩好吃，但是老妈用菜帮做的醋溜白菜酸中带甜，吃起来脆爽的感觉是让我很有情节的一道菜。
下面小龟来介绍一下做法，喜欢吃的你一起来试试吧！
一、醋溜大白菜的做法：
原料：大白菜、陈醋、生抽、干红辣椒、食盐、葱、姜、蒜、白糖、香菜、水淀粉。
制作方法：
步骤1：洗菜。先把大白菜一片片掰开，去掉枯黄的叶子，清洗干净；
步骤2：切菜。把白菜的菜叶部分和菜帮分离，再把菜帮斜刀切成菱形块（后面详细说菱形块怎么切），菜叶切成（或者用手撕成）大小均匀的片分别装盘；葱切成葱花，姜、蒜切成片；干辣椒切小圈；[此步注意：在切之前，务必要控干或者擦干白菜帮上的水分。]
步骤3：调汁。取一小碗，倒入一勺生抽、二勺陈醋、一勺白糖、盐四分之一勺，再加入适量的淀粉、清水，用筷子搅拌均匀备用。[经过小龟的亲自试验，这个配比的料汁做出来的醋溜白菜味道比较可口。]
步骤4：炒调料。火上坐锅，热锅凉油，油热后下入葱花、姜片、蒜片、干辣椒，用铲子炒出香味、辣味。
步骤5：炒菜帮。下入白菜帮，转大火，用铲子不停地翻炒，让菜帮与调料在高温下释放出的香味充分混合；[此步注意：这里如果白菜帮上水分没控干的话，就会向外溅油。]
步骤6：炒菜叶。等白菜帮表面有些透明的时候下入白菜叶，继续用铲子翻炒；
步骤7：加料汁。看见白菜叶有些软塌时，加入调好的调料汁快速翻炒几下，出锅装盘即可。[此步注意：调汁在加入之前再用筷子搅拌均匀，以免里面的淀粉沉淀。]
步骤8：装盘后可加少许香菜做点缀。
二、醋溜白菜的烹饪技巧：
1：菜帮斜刀切成菱形块，可以让菜帮多角度地入味，炒的时候也更容易熟。
如何切菱形块?
1） 把菜帮横放在案板上，先用斜刀把菜帮切成一段段的；
2） 然后再竖刀把一段段的菜帮中间切一或二下；这样菱形块就切好了。
2：醋是醋溜白菜比较重要的调料，北方人喜欢陈醋，醋味浓郁醇厚，而且颜色深、吃起来更有食欲；米醋、香醋也可以；小龟不建议放白醋，吃惯了陈醋，总觉得放白醋不论颜色还是味道都显得寡淡了些。
3：大火翻炒是这道菜火力的关键，让调料与白菜在高温中充分混合和互相包裹，这样炒出来的菜帮会特别脆爽可口，营养也流失的少。
4：调料汁一定要提前在碗中调好，炒时浇淋在菜上，因为本来就是大火来炒，如果再一个个的分别下入调料不仅太费时间，也影响白菜帮的成熟度和口感。
不一定只有海参、鲍鱼做出来的美食才能带给家人幸福；简单、普通的食材，短暂的烹饪，吃着自家厨房的味道，平淡即快乐，快乐即幸福，在三餐四季中的每一天，愿我们都能“悠然见云起” …
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
