太公肠粉

太公肠粉

太公肠粉，是个小肠粉店，在一个菜场旁边的小巷里。

很寻常的小店，在很寻常的巷子里。

如果你对当地不熟，你肯定不会留意到这样的小店；如果你的脚步匆匆，你也肯定不会停留在这样的小店；如果你天天锦衣玉食，你也肯定不会留意这样的小店。

它实在太普通。

一个老爷爷，系着雪白的围裙，满头的银发，一个老奶奶，同样系着雪白的围裙，头上的黑发还尚是乌青。——这就是店里的老板和伙计了。

店里的陈设也是很简单。几张桌子，纤尘不染。一边是开放性的灶台，主要做的就是肠粉，灶台上也是擦得光锃亮，上面摆了做肠粉的一些佐料。

一边的墙上写着太公教诲：太公肠粉是用老母鸡，猪脊骨加入甘草，老姜，慢火熬一晚，制成高汤，再添冬菇、虾米、火煺、瘦肉未，并选用李锦记上等生抽精制而成，口感醇厚，饱满不腻。各种食材鲜美融合，做到滋补而不燥，芳香而不浊。

这个教诲，居然明明白白地直接把整个做肠粉的流程与秘方都公示在墙上，有秘方，公示于墙，即是对自己的临督，也是对客户明明白白的尊重。

另一面的墙上，写了一段太公肠粉的来历。说是民国初年的时候，太公为避战乱，从广西梧州到广东佛山，在佛山的汾江路创立传统的小吃店。他积毕生的经验，采用当年的晚稻米，经多次石磨的米浆为原料，悉心研磨，配以靓料，这样做出的肠粉，爽滑、味鲜、口感独特。

你随意点一份肠粉，在半开放式的工作坊中，你可以看到上浆，蒸熟，上碟，配料的全过程。肠粉上到你的桌前，你加些酸豆角，酸木瓜或是萝卜丝，当你持筷去品尝的时候，你发现当年众街坊对肠粉的称赞“白如玉，晶如玻，滑而韧，味道一流”的评语，真是所言不虚。用现在的言语去形容，已经是难以形容。

这样的太公肠粉店，听说在广东的佛山，广西的梧州和贺州等地都有好多的加盟连锁，基本上的店面都不是很大，都禀承了日出而作，日落而息的风俗，如果你有时晚上点去店里，那对不起，就可能吃不上这真正美味可口正宗的太公肠粉了。

在两广等地，做肠粉的多之又多，如同做美食的店也是多之又一样。这样的美食店，会让我想到一些国外百年的“小而美”的咖啡店和蛋糕店等，他们做的经营不是很大，但却一直坚持着自己独特的食材，独特的密方，不偷工减料，不欺骗消费者。生意做得再大，也不贪，不扩张，走自己的路。

这么多年，很多的小食和小吃等，都在进化变得了模样，但也有份的坚持，能让一份小吃在坚持的路上久远，不断吸引街坊的脚步。

太公训言：一定要选正料，落足料，熬够时辰，兑好味。这句训言，也让我想起江南药王胡庆余堂前的“戒欺”两字，世界上的生意可以有很多的管理攻略，有很多的成功秘方，但是我想，最基本的成功都是一样的，那就是：不偷工减料，做好产品的质量，尊重消费者，坚持着自己的路。

吃完肠粉后，我听到屋角传来一阵鸟叫的声音。吱吱吱……唧唧唧……一角的两只笼子里传来鹦鹉的叫声，这边的老爷爷和老奶奶一边打烊，一边用粤语在交流着不久的春节的一些事情。街边的路灯刚亮不久，一片详和的晚上。