深黑幽暗的色泽、柔滑如丝的质感、恰到好处的粘稠，安安静静躺在优雅的圆腹的安瓿瓶中，宛若神奇的魔法药水。这一瓶的神秘到底是什么呢？它就是摩德纳香醋。
摩德纳香醋来自意大利艾米利亚—罗马涅大区，专门生产这款香醋的城市摩德纳，因其超发达的汽车工业而闻名全球，是顶级跑车法拉利的产地。
摩德纳香醋是由特雷比安诺和兰布鲁斯科葡萄(以及葡萄皮、籽和茎)压榨而成。压榨后的粘稠液体，在意大利语中叫做mosto cotto，将在木桶中存放至少12年。随着时间的流逝，液体会变得越来越少，味道却会越来越醇厚。桶是由不同的木材做成，如栗子，樱桃，橡木，或杜松。经过如此漫长的酿造过程，酝酿出的复杂的味道能平衡熟透的葡萄汁中天然的酸甜成分，而木桶中散发出的木香会使其更加浓郁。
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摩德纳香醋起源
意大利人酿醋由来已久,有人认为可以追溯到古罗马时期。摩德纳香醋最早的产生年代已不可考究，有一种推测认为，像很多美食一样，摩德纳香醋的产生也源于意外。一些被忘在厨房里的熟葡萄汁，经过发酵后可能成了摩德纳香醋最早的雏形，后来发展出整套的酿造工艺。
最早记录摩德纳香醋的文献是公元十一世纪，由教士撰写的一部关于摩德纳地区贵族生活的书。书中写到，在1046年，德意志国王途径摩德纳贵族的领地，要求领主向国王进贡。而国王向这位贵族要求的供品并不是金银珠宝，而恰恰就是摩德纳香醋。可见香醋在当时是领主的私酿调味品，只供自己享用或者用于招待外国国王和皇亲贵戚，不在市场上流通，连当时势力强大的德意志国王都不能轻易得到和品尝到的珍馐。
当时摩德纳香醋被当作餐前酒喝，也用作菜肴的调料。其实摩德纳香醋早期曾被作为珍贵的药物，治疗和防治疾病，增益健康，这也是它广受欢迎的重要原因。在随后的时间里，摩德纳香醋的酿造工艺不断完善，到19世纪已经有明确的关于制作技术的记载。从最早的文献到现在时间已超过一千年，而其中绝大部分时间，只有上层贵族才能享用到摩德纳香醋。
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摩德纳香醋酿造工艺
摩德纳香醋，不仅摩德纳人自己十分珍视，而且得到了欧盟官方的足够重视，欧盟授予其“欧盟地理标志”特殊保护，分为D.O.P. (原产地名称保护制度）和 I.G.P.（地理标志保护）两个级别。只有经过认证，拥有这两个标志的香醋才称为摩德纳巴萨米克香醋。其他国家以及意大利国内其他地区的果醋都没有使用这个冠名的殊荣。
D.O.P.级别的香醋又叫摩德纳巴萨米克“传统”香醋，是摩德纳香醋中的精品。酿造摩德纳传统香醋，要求十分严格，即使相比 I.G.P.级别摩德纳香醋都属“苛刻”。I.G.P.级香醋指按规定在摩德纳地区生产（主要指发酵过程）的香醋，原料为熟葡萄汁和葡萄醋，葡萄可以产自其他地区。在木桶中熟化的时间最少为2个月，3年以上的就可称为陈年 I.G.P.级摩德纳香醋。
酿造D.O.P.级摩德纳香醋，只允许使用摩德纳当地产的葡萄作为原料，如兰布露斯寇(Lambrusco)品种。采收后葡萄榨汁的过程决不允许使用任何添加剂，之后经过不少于12小时的烧煮，浓缩成熟葡萄汁。熟葡萄汁会在钢桶里进行1个月的发酵，使糖份变成酒精，这个过程叫做第一次发酵，其间依旧不许加入任何添加剂。完成第一次发酵之后再转入木桶发酵。经过这样多年的陈酿，直到香醋香气，味道以及各项指标经过严格的检验，符合D.O.P.的标准，才可以进入市场。摩德纳传统香醋要求陈酿过程不得少于12年，相当于一个孩子从出生到小学毕业的时间。如果达到、超过25年，可以被标识为特级陈年香醋（Extravecchio）。真可以算是醋中的“皇族”了。粗略计算，100公斤的葡萄经过压榨浓缩和长年的蒸发沉淀，最后只能得到1升香醋，足见其珍贵。
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摩德纳香醋食用方法
香醋不仅能洒在沙拉上，在艾米利亚-罗马涅还经常把它滴在大块的帕玛森干酪或莫泰台拉肠上做为开胃菜。它还能丰富牛排或烤鱼的香味，甚至和新鲜草莓也能组成CP。
摩德纳醋的制作工艺繁琐且精细。虽然同名为“醋”，但若像一般调味品使用未免暴殄天物。而且，这些传统的香醋并不是您真正想到的“醋”。由于老化过程产生了太多的甜味
与其说是醋但其实更像糖浆，相比起做沙拉酱更适合腌制，传统的香醋可以搭配腌制的烤肉，烤鱼，淋在新鲜水果和浆果上，在冰淇淋或蛋奶冻甜点上添加少许调味。
在一些意大利正式的聚餐场合，还会安排饮用一小杯摩德纳醋的环节。传统的摩德纳醋和葡萄酒一样，会随着时间的流逝继续成熟。因此在此成熟过程的各个阶段，将具有不同的口味特征。当它超过50年时，它的芳香性就会到达顶峰，并且变得特别浓稠，这个阶段摩德纳醋更适合作为饭后利口酒。
陈酿时间不超过十年的，属于酸甜适中带有甘草香味，用途最广泛的类型。可以凉拌或者加热，适用于各种咸味或者甜味的菜肴，其突出的果香味也可以作为水果蘸酱。
还有一种酸度较高，粘稠度低。适合用来作为厨房日用调味品，作为调料使用，通
常调配成油醋汁搭配沙拉。
摩德纳香醋和葡萄酒一样，含有大量的抗氧化成分，对于减缓皮肤衰老有明显功效。它的抗氧化成分可以增强人体的动脉壁，能够避免很多健康问题。一瓶品质优秀的陈年摩德纳香醋，更是可以为日常饮食增色添香，开启您味蕾的新世界！
